Rátaláltam Mihail Ivanovics Pylyaev cikkgyűjteményére, aki sokáig élt (1842-1899), de sok esemény tanúja volt, és sok olyan esemény tanúját találta, amelyeknek ő maga nem volt szemtanúja.
Általában Pylyaev színházi ember volt, számos színháztörténeti cikk és művészeti kiállításokról szóló beszámoló szerzője. De nem Piljajev színházi tevékenysége érdekel bennünket, hanem történelmi. Mihail Ivanovics együttműködött az Istoricheskiy Vestnik magazinnal, és természetesen nem színházi jegyzeteket tett közzé.
"Suvorov atyja" és "Generalissimo Suvorov napja" - ezekből a történelmi feljegyzésekből összeadható, hogy mit és hogyan szeretett enni a legnagyobb orosz parancsnok. Mellesleg - nagyon informatív és figyelemre méltó.
Érdemes emlékeztetni arra, hogy gyermekkora óta Suvorov egészségében nem különbözött, és a háborút saját gyomrával egész életében Alekszandr Vasziljevics vívta. Azonban, miután majdnem 70 évet élt, majdnem egész életét hadjáratokban és háborúkban töltötte, elmondhatjuk, hogy e tekintetben Suvorov maradt a győztes.
Először is néhány szó azokról, akiknek köszönhetően Alekszandr Vasziljevics preferenciái általánosan ismertté váltak. Ezek természetesen a szolgái. A fő az inas Proshka, vagy Prokhor Dubasov volt, aki egész életében Suvorov alatt szolgált, és a Generalissimo után, 1823 -ban halt meg. Egyébként tisztességes kitüntetésben részesült szolgálatáért: Karl Emmanuel, Szardínia királya két érmet küldött Proshkának zöld szalagon, az I. Pál császár egyik oldalán, a másik oldalán az ő portréjával, a latin felirattal: " Suvorov egészségének megőrzéséért. " Az első Sándor orosz császár pedig Dubasovnak harmadosztályú rangot adott évi 1200 rubel nyugdíjjal.
A második Dubasov asszisztense, Ivan Sergeev podkamerdiner őrmester volt a Kozlovi Testőr ezredtől. Szergejev 16 évig szolgált Suvorovnál, halála után pedig Arkady Alexandrovich Suvorov mellett szolgált a Generalissimo fia haláláig. Ott volt Suvorov parancsnoka, Ilja Sidorov őrmester is. A mentős (itt rendszeresen cserélődtek), aki megfújta Suvorovot és piócát tett.
Az ötödik és egyben a séf Mitka (más forrásokban - Mishka), a történetünk fő.
Tehát Generalissimo Suvorov napja gasztronómiai szempontból.
Suvorov napja naptári alapon kezdődött és éjszakai teával ért véget. Hajnali kettőkor Suvorov hideg vizet öntött pár vödörből, megszárította magát, Mitka pedig töltött neki egy csésze teát.
Suvorov nagyon szerette a fekete teát, Moszkvából előfizetett rá. „Vásároljon az áron, bármennyire is kedvesnek tűnik Önnek, válassza ezt ínyencek útján, de adja át nekem nagyon biztonságos módon, hogy ne nyerjen külső szellemet, hanem nagyon tisztán tartja a szellemét.”. Suvorov alaposan tanulmányozta a neki küldött teát, és többször megparancsolta, hogy szitáljon át egy szitán. Mitka mindig teát főzött Alekszandr Vasziljevics jelenlétében. Általában fél csészét töltött, Suvorov kipróbálta, majd utasításokat adott, hogy töltse fel vagy hígítsa vízzel.
Suvorov sok teát ivott. Böjti napokon három csésze tejszínnel, böjt nélkül anélkül. Általában Suvorov nagyon jámbor ember volt, nagyon szigorúan tartotta be a böjtöt, és a nagyhéten csak egy teát evett.
A teát általában az aznapi menü "jóváhagyása" követte. Díszes, sőt, Suvorov megkérdezte Mitkát, mit főz neki és mit a vendégeknek. Különbözõ dolgok voltak. Suvorov gyakran hívott vendégeket az asztalhoz, szeretett kezelni, de nagyon sajátos módon tette.
Személyesen Suvorov számára Mitka vagy levest főzött, ha gyors volt a nap, vagy káposztalevest, ha gyors volt. A második mindig sült volt. Suvorov nem bírta a mártásokat, közömbös volt az édességek iránt.
Érdekes volt a vendégekkel. A szakács külön készített nekik. Suvorov szokásos vacsorája mindössze négy fogásból állt. A nagy vacsora hét. Az akkori mérce szerint Suvorovot mohónak lehetne nevezni, de … Egy parancsnok számára a konyhai elsajátítás szintje nem volt alapvető az életben. Sajnálom a vendégeit.
Suvorov nagyon szeretett vendégeket fogadni, imádta a beszélgetéseket az asztalnál. De nem tudta elviselni a falánkságot, és aki jobban odafigyelt a testi táplálékra, nem igényelhetett második meghívást vacsorára.
Sőt, ha valaki meghívta Suvorovot látogatóba, akkor meg kellett volna hívnia a Mitkáját is! Suvorov nagy nehezen olyan ételeket evett, amelyeket nem a séfje készített el. Tehát Suvorov egy partin igazi aranyér volt a tulajdonosnak, de ha úgy viselkedik, ahogy a Generalissimo akarta, akkor minden teljesen normálisan ment.
Elvonom a figyelmét egy "témán kívüli" történettel. Potjomkin, aki nem volt jó kapcsolatban Suvorovval, nagyon akart vele vacsorázni. Valójában Suvorovnál kért vacsorát, de a legnyugodtabb gróf nem volt szerény, erről Suvorov is tisztában volt.
Ezért Suvorov vacsorát szervezett Potjomkin számára, de mint mindig - egy csellel. A Generalissimo meghívta Mathone -t, a főpincért, aki Potjomkinban szolgált, és egyszerűen pazar vacsorát rendelt neki Potjomkinnak és kíséretének. Elrendelte, hogy ne kímélje a pénzt, és készítsen ünnepélyes vacsorát Őfelsége számára.
És mivel az a nap, amelyre a vacsorát kiírták, gyors volt, majd Mitkát megidézve Suvorov megparancsolta neki, hogy főzzön két közönséges húsos ételt …
A vacsora sikeres volt. Mindenkinek minden tetszett, "a szőlő könnycseppje mindkét indiai fűszerét hordozta" (maga Suvorov így bókolt a vacsorához), még Potjomkin is elcsodálkozott a luxuson és a terjedelmén. De befejezte Potjomkin … Matone, aki több mint ezer rubelért küldött számlát Suvorovnak. Suvorov nem fizetett, azt írta a számlára, hogy „nem ettem semmit”, és … elküldte Potjomkinnak!
Suvorov valóban csak a saját húsmentes ételeit ette.
Potjomkin bírta az ütést, kifizette a számlát, de azt mondta, hogy "Szuvorov kedves nekem". Az obszcén kifejezéseket, amelyekben Grigorij Alekszandrovics gróf nagyon jó volt, a történelem nem közvetítette számunkra. De kétségtelen, hogy voltak. Ezer rubel - ez is szép pénz volt azokban a napokban, ugyanaz a Suvorov újságokon (nyolc), ebből hat külföldi, évente háromszáz rubelt költött. És akkor ebéd …
Szóval, Suvorov ebédje. A reggeli tea régen volt, közvetlenül a felkelés után, és Alekszandr Vasziljevics korán kelt. Soha nem reggelizett, így ebédidője reggel 8 órakor jött. Ezért az ebédre vonatkozó kérdés az éjszakai teát követte.
Tehát Suvorov szokásos vacsorája a válás és az újságolvasás után volt, reggel 8 órakor. Ha ünnepélyes vagy ünnepi, akkor 9 órakor.
Vacsora előtt Suvorov előételre vágyott. Egy pohár. Vagy kömény vodka volt, vagy arany. Ha aznap Suvorov gyomra győzött, akkor egy pohár fillér esett belé. A Pennik vagy félbár kettős lepárlású kenyérpárlat (búza, rozs, árpa-nem számít), sőt erővel tejjel vagy szénnel finomítva, 38-40 fokos erősséggel.
Snackként mindig volt sózott retek, és csak az.
Az edényeket nem az asztalra tették, de az összes vendég melegében hordták. Suvorovnak nem minden ételt kínáltak, hanem csak azt, ami "az övé" volt. Mint már említettük, Suvorov a legnagyobb mértékű mértékű ételt figyelte meg, a gyomor kényszerítette.
De mivel Alekszandr Vasziljevics nagyon függő személy volt, Proshka mindig mögötte állt, akinek fő feladata az volt, hogy megakadályozza Suvorov túlevését. Vagyis Proshka egyszerűen elvett egy tányért Suvorovtól, ha túl sokat akart enni. És ha Szuvorov ordítani kezdett Proszkán, akkor zavartalan arccal válaszolt: "Suvorov tábornok parancsára." Alekszandr Vasziljevics általában "hátat fordított" az "Igen, engedelmeskedni kell neki!" Szavakkal.
Sőt, ha Proshka hirtelen feladta a lazaságot, akkor ezért általában magától Suvorovtól kapott büntetést. - Miért adtam túl sokat enni! - feddte meg Suvorovot, aki gyötörni kezdte a gyomrát.
Vacsoránál bor tekintetében Suvorov ivott egy kis magyart vagy malagát, különleges napokon pedig egy kis pezsgőt. A desszertek és a gyümölcsök szintén nem voltak kedvenc témái, csak néha teával citromszeleteket ehetett, cukorral meghintve. De nem gyakran. Ehetett volna lekvárt borral, amit a menedzser küldött neki a birtokról. Általában cseresznye vagy sárgabarack.
A kampány ebédje sem volt egyben. Suvorov szeretett tábornokokat hívni. Az asztal 15-20 főre volt terítve. Ugyanaz a hét vagy kevesebb étel, mert a kampány során semmi sem terhelheti a gyomrot túlkapásokkal. „A shchi és a kása a boldogságunk” - mondta Alekszandr Vasziljevics.
Vacsora után Suvorov szerette „ülepíteni” ételeit, ivott egy pohár sötét angol sört cukorral és citromhéjjal. Világos, hogy mikor élt a fővárosban.
Ami a vallási árnyalatokat illeti, Alekszandr Vasziljevicsnek a nagyhéten egy teától eltekintve volt még egy ugrása. Gyűlölte a csirke tojást. Semmilyen formában. Húsvétkor, az istentisztelet után Suvorov tojással ajándékozott meg mindenkit, aki a templomban volt, Prokhor és Ivan Szergejev a parancsnok mögött tojással teli kosarakkal álltak. Suvorov maga nem vett senkitől tojást, és nem is használta.
A húsvéti sütemények és a húsvét egész húsvéti héten az asztalán voltak, és mindenkinek ajánlották.
Maslenitsán Suvorov rokonszenvezett a hajdina palacsintával. A palacsintát általában ghee -vel és teával fogyasztották; Alexander Vasziljevics figyelmen kívül hagyta a különféle kísérő orosz töltelékeket, például a kaviárt vagy a heringet.
A nagy ünnepeken Suvorov, mint társasági ember, labdákat adott. Ez egy nagyon különös üzlet, figyelembe véve a tulajdonos szokásait. Ennek ellenére Alekszandr Vasziljevics bálokat látott vendégül. Húsvéti ünnepeken - hetente legfeljebb háromszor.
Suvorov maga nem szerette a labdákat. Természetes, hogy nem avatkozott bele másokba, és nem rontotta el a vendégek hangulatát, és amikor eljött a pihenési ideje, csendben leállította a partit, és pihenni ment, hagyva, hogy a vendégek végig szórakozzanak.
Mit mondhat Suvorov kulináris preferenciáiról?
Először: káposztaleves, teljes és sovány. Friss káposztából és savanyú káposztából egyaránt. Beshbarmak. Fül a gyors napokon.
Másodszor: főtt marhahús különböző fűszerekkel, gőzfürdő (sütő). Gombóc. Sült vad vagy marhahús. Zabkása.
Sovány ételekként: gombák, ahogy mondani szokták, választékban, minden lehetséges formában. Gombás piték. A halak közül Suvorov a csukát részesítette előnyben. Főtt és "zsidó" töltött is.
Se saláta, se gyümölcs. Nagyon egyszerű, de könnyen elvégezhető szinte minden helyen.
És ismét, születésétől fogva, az egészségtől megkülönböztetve, egy személy annyi kampányt töltött és rengeteg utat tett meg, és mindezt nem üvegházhatású körülmények között. Igen, Alekszandr Vasziljevics egész életében gyomorral küzdött, de úgy gondolom, hogy döntő győzelmet aratott.
És mielőtt a receptre térnék, bemutatom a nagy parancsnok életelvét:
- Ne menjen ebbe alamizsnába (a kórházra gondolt). Az első napon puha ágy és jó étel lesz, a harmadik napon pedig koporsó! Az orvosok megölnek. És jobb, ha nem vagy jól, igyál meg egy pohár bort és borsot, fuss, ugorj, feküdj körül, és egészséges leszel."
Nos, ahogy ígértem, számos recept abból az időből, amelyeket Suvorov szeretett.
Ukha savanyúsággal
Vegyünk 3 fontot (akár egy kilogrammot) bármilyen kis folyami halat. Ma nem lehet kicsi, csak hámozza meg és vágja fel. Forraljuk fel 2 liter vízben. A húsleves főzésekor adjunk hozzá petrezselyemgyökeret, zellert (tetszés szerint, szár vagy gyökér, amelyik jobban ízlik), babérlevelet (1-2 db) és legfeljebb 10 db fekete borsot.
A halat teljesen megfőzzük. Röviddel a főzés vége előtt öntsön fél pohár uborka savanyúságot. A húslevest levesszük a tűzről, leszűrjük (csak a gyökereket és a csontokat dobhatjuk ki), hozzáadjuk az apróra vágott savanyúságot (3-4 darab közepes méretű), erősen ajánlom a pácolt gomba, a petrezselyem és a kanál tejföl hozzáadását.
Nagyon különleges íz. Igen, állítólag, ahogy Oroszországban szokás, ne öntsön vodkát a fülébe. Vodka külön, belül.
Valaam gomba káposzta leves
Egyébként egyetemes dolog. Húslevessel készítjük - közönséges káposztaleves. Csináljuk a vízen - sovány.
Kezdjük a húsleves elkészítésével. Egy jó darab szegy 3 liter vízhez. Plusz babérlevél, szegfűbors, sárgarépa, petrezselyemgyökér. Forraljuk fel, dobjuk el mindent, kivéve a húst.
Vágjuk a hagymát (1-2 db), vágjuk a gombát (400 g). Süt. Apróra vágott káposzta (300-400 g). Mindent egy edénybe teszünk (serpenyőbe, edénybe, akinek van valami), megtöltjük húslevessel, és vagy nagyon kis tűzre tesszük, vagy (jobb) a sütőbe (130-150 fok), és ott pároljuk 3-4 óra. Mint Suvorov alatt a kályhában.
Lehetőség van savanyú káposzta használatára friss káposzta helyett, vagy még jobb - keverékként. A harmada savanyú káposzta, kétharmada friss. És nagyon finom lesz.
Csuka tormával
Nehéz és kissé mazochista, de aki bírja, jutalmazzák.
A csukát darabokra vágjuk, és körülbelül félig forraljuk (10 percig pároljuk közepes lángon). Kivesszük a vízből.
Két hagymát apróra vágunk, majd olajon pirítani kezdjük. Míg a vöröshagyma pirulni kezd, vegyen 1-2 rúd tormát és hármat reszelőn. Sírva dobjuk az íjhoz. Torma hagymával 1: 1 arányban. Amikor a hagyma teljesen elpirul, és látni kezdi, megállítjuk.
Vegyünk egy tartályt, tegyünk számos darab csukát az aljára. Ezután a sütés eredményét egyenletes rétegben a halakra tesszük. Ezután a második réteg halat és ismét kenje meg hagymával. Tegyen egy réteg tejfölt a tetejére, és küldje el a sütőbe másfél órára 120 fokos hőmérsékletre, vagy a tűzhelyre vagy a grillre fél órára közepes lángon.
A forrasztó vagy a tűzhely valóban száraz. Nagyon lágy és lédús lesz a sütőben.
Egyébként, ha nagyon zavar a böjt szempontjából, ne öntsön tejfölt, és nagyon sovány étel van. A szárazság elkerülése érdekében néhány evőkanál napraforgóolajat fröcskölhet.
Furcsa módon ez a fincsi nagyon jó a kása mellé. Bulgur, poltavka, még árpa is megteszi. Hagymás-tejfölös-tormás szósz minden zabkását ízesít. És ha a csuka 150+, akkor könnyen gázolhat Rymnik.
Suvorov stílusú pecsenye
Fogjuk a húst. Marhahús, sertés - mindegy. Fontos, hogy megkapja a pépet. A bélszínhez egyáltalán nem kell nyúlni, a far vagy a hátsó rész kissé piszkálható kalapáccsal, de úgy, hogy egyszerűen megzavarja a hús szerkezetét.
Ezután dörzsöljük a húst borssal, sóval, és zsineggel kössük fel -alá, hogy ne kúszhasson. És elkezdheti sütni. Először "le kell pecsételni", vagyis kéreggel megragadni nagyon nagy lángon. Mit kell sütni … Sertéshús is lehet zsíron. Én inkább a marhahúst részesítem előnyben növényi olajban, ahol biztosan dobnék egy darab (20 g) vajat.
Sült-zárt? Sütőlapra és a sütőbe. Adja meg a hőmérsékletet 170-200 fok. És ne kímélje a sütőlapon lévő zsírt. A húsból származó gyümölcslé továbbra is kiemelkedik, ezért időnként meg kell öntözniük a darabokat, hogy a hús ne száradjon ki.
És hogy teljesen finom legyen, érdemes zöldségkísérőket elhelyezni a hús körül: sárgarépát, karalábét, zellert, burgonyát, padlizsán cukkinit. Kinek mi van kéznél. Vettem sárgarépát, karalábét és tököt.
Ezt egy serpenyőben is megteheti, de alacsony lángon, fedél nélkül és folyamatosan meg kell fordítani, hogy ne égjen meg. A sütő jobb.
Általában az ételek nagyon egyszerűek, de ízletesek és táplálóak. Rendszeresen sütök, a többi legalább párszor. Ha valaki úgy dönt, hogy megismétli, sok szerencsét és élvezze a történelem feltárását.
