Üdv kedves ízletes ételek és finom olvasás szerelmesei!
Bevallom, meglepett az étel iránt tanúsított figyelmes és szelíd hozzáállása, miután követte a Generalissimo Suvorov által kedvelt ételekről szóló cikk eredményeit. A szerkesztőség így tanácsolta: tudod - gyerünk, égesd el, hiszen az embereket érdekli.
És így az első anyag, amelyért ilyen örömmel álltam fel (csak felálltam, nem ültem le) az új évben, legyen ez a káposztaleves receptje, amely nélkül a nagy parancsnok egyáltalán nem tudta elképzelni az életét.
Mellesleg - nem hiába. Ez a klasszikus orosz étel egyszerűen kulináris remekmű. Nehéz elképzelni kiegyensúlyozottabb, ízletesebb és egészségesebbet, mint a teljes orosz káposztaleves. És most pontosan tele leszünk.
Meghívlak tehát egy időgépben, mondjuk 1767 -ben. Te és én csak képzeljük el, hogy annak a hadseregnek a szolgái vagyunk, akik szó szerint egy idő után részt vesznek a lengyel hadjáratban, de eddig minden csendes, béke, tél …
Igen, te és én nem vagyunk huszárok vagy dragonyosok, egyszerűbb emberek vagyunk. Például a 62. Suzdal gyalogezred katonái, amely Novaja Ladoga közelében állomásozik. Mondjuk Krenitsy faluban. Vagy Dubnóban. Szentpétervárra - 148 mérföld, Moszkvába - 752 mérföld, béke és kegyelem, röviden. Hadd uraim, a nemes huszárok ott lógnak a városok körül, nem mehetnek el bálok és egyéb talmi nélkül. Te és én nyugodt emberek vagyunk, akik ismerik saját értéküket és sokat értenek az élethez.
Mint már tudja, a terepi konyhákat még nem találták fel, és ezért nagyon fontos, hogy a katona jó tulajdonoshoz jusson, amikor a téli lakásokba rendeli (vagyis marad). Annak érdekében, hogy a fürdőház jó legyen, a kályha helyes, az állomány jó volt, és így egy nagyon megható és hasznos állománynak kell gurulni az eresz alatt a széna.
Igen, először is sütőre van szükségünk. Nyilván tűzhellyel. Mert nem csak főznünk kell, de még sütni is kell egy kicsit. De a legfontosabb természetesen a sütő rész, ahol elkészítjük programunk fénypontját.
Nyilvánvaló, hogy a modern körülmények között ezt a szerepet egy sütővel ellátott elektromos tűzhely fogja vállalni, de mi a fene nem tréfál, hirtelen meggyökerezik a téma, majd tavasszal lehetőség lesz pár recept elkészítésére ilyenkor ilyen sütőben.
Elmegyünk a vonathoz, és ott, a szállásadón, megpróbálunk mindent megszerezni, amire szükségünk van. Hiszen még három évszázaddal ezelőtt is könnyen fennállt az "állítólag enni, nem szabad - ne egyen" elv. Mivel Ön és én kormányzati emberek vagyunk, vagyis katonák, valójában sok dolgunk van, de Ön és én nem vagyunk Szentpéterváron, mert ami nem az esedékességből származik, mi, tapasztalt emberek mi magunk is könnyen bejutunk a faluba. Cserébe például fa aprításáért.
Először húslevesre van szükségünk. Gazdag és ízletes. Világos, hogy január 4 -én, amikor elkezdtem kavarni, a boltok még nem ébredtek fel az újévi hibernációból. De az üzleti vezetőknek is ugyanaz volt a feladatuk, hogy valami tisztességes dolgot szerezzenek, mellesleg minden korban és minden időben. Általában egy darab tisztességes mellkas a mi mindenünk. A perspektíva azonnal megrajzolódik.
Tovább a serpenyőbe, amely már tűzben van, jön ez a páratlan készlet, amely egyedi és remekmű ízt kölcsönöz a húslevesnek:
- hagyma;
- egy jó darab sárgarépa;
- zellergyökér, így mentálisan levágva;
- a zellerszár alsó része;
- petrezselyemgyökér.
Mindezt a hússal együtt főzzük, miután eltávolítottuk a pikkelyt, természetesen a babérlevelet és a borsot használjuk, majd eltávolítjuk a gyökereket, de mindezek nélkül a káposztaleves nem káposztaleves, hanem káposztaleves.
Szakács. Minimum másfél óra. Időről időre lefejtve a habot, és helyeslően dúdolva. És ne felejtse el, a vízkőmentesítés után adjon hozzá 2-3 levél lavrushka-t és egy tucat borsót szegfűborsot.
Közben a főzés folyamatban van, beszélni fogunk arról, hogy mi fog történni a sárgaréz részlegben, hiszen a káposztaleves két egyformán fontos összetevője szerepel a napirendünkön.
Ezért tűzifát dobunk a sütőbe (adjunk energiát a tűzhely fűtőberendezéseinek), és beszéljünk a gombákról.
Ehhez a káposztaleveshez legalább kétféle gomba kell. Az elsőt szárítják. Általában a klasszikus recept szerint vargánya gombának kell lennie. De sajnos az én területemen ez ritkaság, ezért a vargánya és a vargánya keverékét fogják használni. Nem kanonikusan, de magam gyűjtöttem össze, és teljesen megbízom bennük.
Fogjuk a gombát, egy agyagedénybe tesszük, megtöltjük forró vízzel, és betesszük a sütőbe 20-30 percre 130 fokos hőmérsékletre. Helyreállítjuk őket.
A gombák második része sokkal később hasznos lesz számunkra, ezért a legvégén beszélünk róluk.
És folytatjuk a káposztát.
Ehhez a káposztaleveshez fél -fél savanyú káposztát és friss káposztát veszünk. Ez egyfajta kompromisszum a savanyú káposztából származó teljesen savanyú káposztaleves és a közönséges káposztából származó, szelíd között. Itt az igazság középen.
Annak érdekében, hogy minden ízletes és szép legyen, nagyon érdekes dolgot kell tenni: lágyítsa meg a káposztát. Ehhez frissen aprított és savanyú káposztát összekeverünk, egy nagy agyagedénybe tesszük, hozzáadunk egy jó darab vajat (30-40 gramm) és egy pohár forrásban lévő vizet vagy húslevest (lehetőleg) a serpenyőből.
És küldjük az edényt egy órára a sütőbe 130 fokos hőmérsékleten.
A húsleves gurgulázik, a gombát és a káposztát a sütőben megpároljuk. Nagyon kevés résztvevőnk maradt a műsorban, ezért továbblépünk egy nagyon ősi résztvevőhöz.
Egyetértek, mintha még a modern ízű egy káposzta (még gombával is) a levesben valóban "nem lesz elég!". És a burgonya, tudod, akkoriban még nem kapott ilyen elismerést.
Mert - fehérrépa!
Igen, az az ősi fehérrépa, amiből mindent el lehet készíteni. Hála Istennek, most már nyugodtan megtalálhatja. Tehát veszünk karalábét, hámozzuk és vágjuk, mint a burgonyát, és küldjük a serpenyőbe, miután másfél óra alatt kivesszük onnan az összes gyökeret.
A karalábé időben megfő, körülbelül ugyanannyi, mint a burgonya. De saját ízlése lesz, kissé keserű, de a többi összetevővel együtt egyszerűen csodálatos.
Nekünk pedig marad a dolgunk egy kicsit a benzinkúton. Ehhez vegyünk egy kis serpenyőt, tisztítsuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra, a répánk felét, amit meghagytunk, és 2-3 zellerszárat. Mindezt egyszerűen megsütjük növényi olajban.
És most végre elkezdjük összegyűjteni a káposztalevest egyetlen egésszé.
Vegyük a karalábélevest, és öntsük egy fazék káposztába. A megmosott gombát is kiküldjük egy kis edényből, húst, egy serpenyő tartalmát, és két órára 130 fokos sütőbe tesszük az edényt. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
És mindezt alaposan fel kell melegíteni, olyan hőmérsékleten, amely szimulálja a sütőt.
Valójában két óra elteltével fokozatosan elkezdünk készülni a vacsorára. A tálaláshoz tejfölre (mint nélküle), petrezselyemre, fekete kenyérre, szalonnára és … hát igen. Sózott gomba, amelyet közvetlenül tálalás előtt káposztalevessel kell ízesíteni. Most vannak csomóim, így minden gyönyörű. És így - kinek mi van, de mindig sós.
Régebben egyetlen orosz tartományban sem volt probléma az ilyen fűszerezéssel, ma mindenféle hipermarketnek köszönhetően nincsenek problémák sem.
És persze, kedveseim, nem ihattok olyasmire, hogy Alekszandr Vasziljevics ivott egy pohárral - nos, ez bűn. Lehet, hogy nem köménymaggal, talán mással, de itt lehetőségek nélkül. El kell fogyasztani. Előtt. Vagy korábban. De ha ez a jó, akkor még ezután sem tilos.
Élvezze felfedezéseit és történelmi kísérleteit!
Nos, és egy lista arról, hogy mire van szüksége a Suvorov káposztaleves élvezetéhez.
Marhaszegy - 0,5-0,7 kg
Víz - 2-3 l
Zeller gyökér - 70 g
Sárgarépa - 0,5 db
Zeller szár - 2 db
Szárított petrezselyemgyökér - 5 g
Babérlevél - 2 db
Szegfűborsó - 10 db
Friss káposzta - 200 g
Savanyú káposzta - 200 g
Vaj - 40 g
Szárított gomba - 50 g
Friss karalábé - 2 db.
Sárgarépa - 0,5 db
Zeller szár - 2 db
Hagyma - 1 db
Növényi olaj - 30 g.
Sózott gomba - 50-70 g
Tejföl - 20 g
Fekete kenyér - 200 g
Sertészsír - 100 g
Petrezselyemzöld - 20 g.
