Ebben a cikkben megpróbálunk Önnek mesélni hazánk alkoholtartalmú italairól és az italfogyasztás hagyományának alakulásáról.
A mongol előtti Oroszország alkoholos hagyományai
A híres "" kifejezést, amelynek szerzőségét Vladimir Svyatoslavichnak tulajdonítják, mindenki ismeri. A "Múlt évek meséje" azt állítja, hogy a herceg a Volga Bulgária misszionáriusaival folytatott beszélgetésben mondta - válaszul az iszlám elfogadására irányuló ajánlatra. Ez a mondat több mint ezer éve mentségül szolgál az erős italok minden szerelmese számára, valamint bizonyíték az orosz nép "őshajlamára" a részegségre.
Még Nekrasov is írta egyszer:
„Szűk erkölcsű idegenek, Nem merünk bújni
Ez az orosz természet jele
Igen! Oroszország szórakozása az ivás!"
De rögtön megjegyezzük magunknak, hogy a "hitválasztásról" szóló tankönyvi történetet legkorábban a XII. Században állították össze, és ezért csak "történelmi anekdotának" tekinthető. A tény az, hogy a kazár zsidók nagykövetei a PVL szerzője szerint tájékoztatják Vlagyimirot, hogy földjük keresztények tulajdonában van. Eközben a keresztesek 1099 és 1187 között uralták Jeruzsálemet és környékét. És a 10. században, amikor Vlagyimir „a hitet választotta”, Palesztina az arabokhoz tartozott.
De mi volt a valódi helyzet az alkoholfogyasztással a mongol előtti Oroszországban?
Az alkoholos italok előállítására és értékesítésére vonatkozó állami monopólium előtt ekkor még nem gondoltak a bor váltságdíjára vagy a jövedéki adóra, ezért a fejedelmeknek semmiféle haszna nem volt alattvalóik részegségéből. Oroszországban azonban ekkor még mindig nem volt lehetőség rendszeres részegségre.
Először is nézzük meg, hogy pontosan mit ittak az oroszok Vladimir Svyatoslavich és utódai alatt.
Abban az időben nem ismerték az erős alkoholos italokat Oroszországban. Az egyszerű emberek mézet, cefrét, kvaszt ittak (azokban a napokban ez volt a neve a sűrű sörnek, innen a "ferment" kifejezés) és az emésztést (sbiten). Tavasszal szezonális italt adtak hozzájuk - nyír (erjesztett nyírlé). A nyírfát egyedileg lehetett elkészíteni. De a fentiekből származó többi italt évente többször főzték "artel módszerrel" - egyszerre az egész faluba vagy városi településre. Az alkohol közös használatát egy különleges ünnepen ("testvériség") valamilyen ünnepre ("dédelgetett napokra") időzítették, és rituális jellegű volt. A mámort különleges vallási állapotnak tekintették, amely közelebb hozza az embert ősei isteneihez és szelleméhez. Az ilyen ünnepeken való részvétel kötelező volt. Úgy gondolják, hogy innen ered az abszolút teetotalerrel szembeni bizalmatlan hozzáállás, amely hazánkban még mindig megtalálható. De néha a bűnösöket megfosztották a "testvérek" látogatásának jogától. Ez volt az egyik legszigorúbb büntetés: elvégre azt hitték, hogy egy személy, akit nem engednek az ünnepre, megfosztják az istenek és az ősök védelmétől. A keresztény papok minden igyekezetük ellenére nem tudták legyőzni az "áhított" testvérek hagyományát. Ezért kompromisszumot kellett kötnünk azzal, hogy a pogány ünnepeket keresztényekhez kötöttük. Így például Maslenitsa húsvéthoz kötődött, és a nagyböjt előtti hét lett.
A testvéreknek készített italok természetesek, "élőek", ezért korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeztek. Lehetetlen volt tárolni őket későbbi használatra.
A kivétel a méz volt, mindenki számára ismerős az eposzokból és a mesékből (most ezt az italt méznek hívják). Az év bármely szakában, bármilyen mennyiségben és családban elkészíthető. De ez a bódító ital sokkal drágább volt, mint egy emésztés vagy cefre. A tény az, hogy a méhméz (mint a viasz) régóta stratégiai áru, amelyre nagy a kereslet külföldön. A kitermelt méz nagy részét nemcsak a pogány időkben, hanem a moszkvai cárok alatt is exportálták. A hétköznapi emberek számára pedig a mézsör rendszeres használata túl drága öröm volt. Még a fejedelmi lakomákon is gyakran kínáltak "színpadias mézet" (amelyet a méh méz bogyóleves természetes erjesztése eredményeként nyertek), csak a tulajdonosnak és a díszvendégeknek. A többiek itták az olcsóbb "főtt" -t.
A szőlő (tengerentúli) borok még ritkább és drágább italok voltak. "Görög" -re (a Bizánci Birodalom területéről hoztak) és "Surya" -ra (azaz "szíriai" - ezek Kis -Ázsiából származó borok) voltak felosztva. A szőlőbort elsősorban az egyház szükségleteire vásárolták. De gyakran még a szentségekhez sem volt elég bor, majd azt olue -val (sörfajta) kellett helyettesíteni. A templomon kívül a „tengerentúli” bort csak egy herceg vagy egy gazdag bojár szolgálhatta fel, és akkor sem minden nap, hanem ünnepnapokon. Ugyanakkor a bort a görög hagyományoknak megfelelően vízzel hígították a 12. századig.
A novgorodi és a kijevi fejedelem skandináv zsoldosai nem hoztak alapvetően új alkoholos hagyományokat Oroszországba. A sör és a méz is nagyon népszerű volt hazájukban. Méz volt az ünnepeiken, amit Valhalla harcosai és Asgard istenei is ittak. Oroszországban nem vált népszerűvé a légyölő galóca vagy valamilyen mámorító gyógynövény főzete, amelyet egyes kutatók szerint a skandinávok (erőszakos harcosai) készítettek. Nyilván azért, mert nem "szórakozásra", hanem éppen ellenkezőleg, a Valhalla -i utazás megkönnyítésére használták.
Tehát még az alacsony alkoholtartalmú italokat is a pre-mongol-ruszi lakosság nagy része évente csak néhányszor fogyasztotta el-„dédelgetett” ünnepeken. De ez alól kivétel volt. A herceg köteles volt rendszeres közös lakomákat szervezni harcosai számára, akik szintén jogosnak tartották szemrehányásukra fukar és kapzsi volta miatt. Például a Novgorodi Krónika szerint 1016 -ban Jaroslav Vladimirovich ("The Wise") harcosai szidták a herceget egy lakomán:
- Kevés főtt méz, de sok osztag.
A jó hivatásos harcosokat nagyra értékelték, és tudták értéküket. Elhagyhatták a szűkös herceget, és elhagyhatták Kijevet Csernigovba vagy Polockba (és fordítva). Hogy a hercegek mennyire komolyan számoltak harcosaik véleményével, látható Svájtoszlav Igorevics szavaiból:
„Hogyan fogadhatom el egyedül a Törvényt (azaz megkeresztelkedhetek)? A csapatom nevetni fog."
És fia, Vlagyimir azt mondta:
- Ezüsttel és arannyal nem lehet hűséges csapatot szerezni; és vele ezüstöt és aranyat kapsz."
Ünnepein a herceg természetesen nem akarta berúgni katonáit és teljes alkoholistává változtatni őket. A közös lakomának hozzá kellett járulnia a barátságos informális kapcsolatok kialakításához az éberek között. Ezért az ünnepi részeg veszekedéseket nem fogadták szívesen és szigorúan büntették értük. Másrészt az ilyen lakomák felemelték a nagylelkű és vendégszerető herceg tekintélyét, erős és tapasztalt harcosokat vonzottak más fejedelemségekből csapatába.
De néha a harcosok részeg lakomákat követeltek nemcsak a herceg kúriájában, hanem hadjáratok során is. A történészek valódi bizonyítékokkal rendelkeznek az ilyen komolytalanság tragikus következményeiről. A skandináv "Strand of Eimund" azt állítja, hogy 1015 -ben Borisz Vlagyimirovics (a jövő "Szent") katonái táborukban "". A herceget pedig csak hat (!) Varangi ölte meg, akik éjszaka támadták meg sátrát: "" és veszteség nélkül "". A normannok Jaroslavnak (a Bölcsnek) ajándékozták a leendő szent fejét, aki dühösnek tettette magát, és elrendelte, hogy temessék el becsülettel. Ha érdekli, hogy mit csinált akkoriban az "átkozott" Szvjatopolk, nyissa meg a Szent Vlagyimir gyermekeinek háborúja című cikket a skandináv sagák szerzőinek szemével. Itt csak annyit mondok, hogy Vlagyimir Svjatoszlavics halálakor börtönben volt árulás vádjával. A herceg halála után sikerült kiszabadulnia, és Lengyelországba menekült-apósához, Bátor Boleszlávhoz, amit lengyel és német források is megerősítenek. Oroszországban "Szent" Borisz halála után jelent meg.
1377 -ben az orosz harcosok, akiket a horda csapatai elűzésére küldtek, - Hitték a pletykákat, miszerint Arapsha messze van … levették a páncéljukat, és … a környező falvakban telepedtek le, hogy erős mézet és sört igyanak.
Eredmény:
"Arapsa öt oldalról ütötte meg az oroszokat, olyan hirtelen és gyorsan, hogy nem tudtak sem felkészülni, sem egyesülni, és általános zavartságban (a folyó) Pyanába menekültek, holttestükkel egyengették az utat, és vállukon cipelték az ellenséget." (Karamzin)
A rendes katonákon és sok bojáron kívül két herceg halt meg.
A krónikák arról számolnak be, hogy 1382 -ben Tokhtamysh Moszkva elfoglalását megelőzte a borospincék kirablása és az általános részegség a város védői között.
1433 -ban sötét Vaszilijt teljesen legyőzte és elfogta nagybátyja, Jurij Zvenigorodszkij kis serege:
- A moszkoviták nem segítettek, sokan már részegek voltak, és mézet hoztak magukkal, hogy többet igyak.
Nem meglepő, hogy Vlagyimir Monomakh megpróbálta betiltani az alkoholtartalmú italok használatát "terepi körülmények között". "Tanításaiban" kifejezetten rámutatott, hogy a hercegnek "", de "".
Az alkoholos italok és a moszkvai Oroszország hagyományai
1333-1334-ben. Arnold Villeneuve alkimista, aki Provence -ban dolgozott, desztillációval szőlőborból nyert alkoholt. 1386 -ban a Kafából Litvániába tartó genovai követek ezt a kíváncsiságot hozták Moszkvába. Dmitrij Donskoy és udvaroncai nem szerették az italt. Úgy döntöttek, hogy az Aquavita csak gyógyszerként használható. A genovaiak nem nyugodtak meg, és ismét alkoholt hoztak Moszkvába - 1429 -ben. Sötét Vaszilij uralkodott itt akkor, aki az alkoholt alkalmatlannak ítélte az ivásra.
Ekkortájt találta ki valaki, hogyan helyettesítheti a hagyományos sörlevet erjesztett zab-, árpa- vagy rozsszemekkel. E kísérlet eredményeként "kenyérbort" kaptak. A legenda szerint a kijevi metropolita, Izidor maga (1436-1458-ban), a titulus (latin) konstantinápolyi pátriárka (1458-1463), a firenzei unió támogatója, aki akarata ellenére jelentős mértékben hozzájárult a a moszkvai Metropolis 1448 -as autokefáliájának kihirdetése.
1441. márciusában Izidor megérkezett Moszkvába, ahol feldühítette II. Vaszilijt és az orosz egyház hierarchiáit, megemlékezve IV. Jenő pápáról a püspöki szolgálat során, és a szószékről felolvasta a ferrarai-firenzei székesegyház katedrális definícióját. A Csudov -kolostorban raboskodott, ahol állítólag a semmiből kitalált egy új alkoholos italt. Ugyanezen év októberében Tverbe menekült, onnan pedig Litvániába. Ez a verzió azonban sok kutató számára kétségesnek tűnik. Valószínűleg a "kenyérbort" nagyjából egy időben szerezték be a különböző kolostorokban a helyi "rögök".
Eközben 1431 óta a burgundi és a rajnai borok, amelyeket korábban a novgorodi kereskedők szállítottak, megszűntek Oroszországba folyni. 1460 -ban pedig a krími tatárok elfoglalták Kafát, ahonnan bort hoztak Olaszországból és Spanyolországból. A méz még mindig drága ital volt, és az ortodox egyház kifogásolta a cefre és a sör használatát: akkoriban ezeket az italokat pogánynak tartották. Ilyen körülmények között egyre gyakrabban és egyre nagyobb mennyiségben kezdték el gyártani a „kenyérbort”. Idővel "forró pontok" jelentek meg - tavernák, ahol a gabona (gabonafélék) lepárlásával kapott új bódító italt lehetett inni.
A kenyérbor olcsó volt, de szokatlanul erős. Az orosz földeken való megjelenésével nőtt a tüzek száma és nőtt a koldusok száma, akik italt ittak a tulajdonukból.
Kiderült, hogy az új termék minősége sok kívánnivalót hagy maga után, és további feldolgozás nélkül kellemetlen inni, sőt néha veszélyes az egészségre. Dél -Európa országaiban nem volt ilyen probléma. Az európaiak végezték a szőlő (valamint néhány gyümölcs) bor lepárlását. Az oroszok erjesztett gabonát (sörlevet) vagy tésztát használtak, amely fruktóz helyett nagy mennyiségű keményítőt és szacharózt tartalmazott. A gyümölcs -alapanyagokból nyert alkoholt gyakorlatilag nem kell tisztítani és illatosítani. De a gabona- vagy növényi termékek lepárlásával nyert alkoholban nagy mennyiségű fúziós olaj és ecet található. A "kenyérbor" kellemetlen szagának leküzdése és ízének javítása érdekében gyógynövényes adalékanyagokat kezdtek hozzá. A komló különösen népszerű volt - innen származnak a jól ismert "mámoros ital" és "zöld" (pontosabban zöld) bor kifejezések: nem a "zöld" jelzőből, hanem a "főzet" főnévből. A hírhedt "zöld kígyó" egyébként szintén a "bájitaltól" származik. Aztán kitalálták, hogy a "kenyérbort" szűrőkön - filcen vagy ruhán - keresztülvezetik. Így csökkenteni lehetett a fusel olajok és aldehidek tartalmát. 1789 -ben Tovy Lovitz szentpétervári vegyész megállapította, hogy a szén a leghatékonyabb szűrő. Azt is megállapították, hogy a legjobb eredményt a víz-alkohol keverék bizonyos koncentrációjában lehet elérni. Valószínűleg már sejtette, hogy mi az optimális alkoholhígítás: 35-45 fok.
Mivel a "kenyérbor" előállításához szükséges alapanyagok olcsók és beszerezhetők voltak, szinte mindenhol elkezdték "főzni". Ezt a "házi készítésű" italt akkor "tavernának" nevezték - a "korchaga" szóból, vagyis egy edényből, amelyet "kenyérbor" készítésére használtak. És a jól ismert "holdfény" szó csak a 19. század végén jelent meg. Később a „taverna” szóval olyan tavernákat értettek, amelyekben „kenyérbort” szolgáltak fel.
Van egy érdekes változat, miszerint a törött vályút, amely Puskin "A halász és a hal meséje" szerencsétlenség szimbólumaként szolgált, pontosan a "kenyérbor" elkészítésére szánták. A paraszti elkészítési mód a következő volt: az edényt házi sörrel lefedték egy másik edénnyel, vályúba tették és a sütőbe küldték. Ugyanakkor a cefre főzése során spontán lepárlás történt, amelynek termékei a vályúba estek.
Században egy közmondást jegyeztek fel a falvakban:
"A boldogság egy kráterrel borított vályú."
A Puskin -meséből származó öregek vályúja eltört, ezért nem tudtak "kenyérbort" készíteni.
Tehát az orosz emberek később ismerkedtek meg az erős alkoholos italokkal, mint Nyugat -Európa lakói. Úgy tartják, hogy éppen ezért honfitársaink többsége rendelkezik az úgynevezett "ázsiai génnel", amely aktiválja a szervezetbe jutó alkoholt lebontó enzimeket. Ennek a génnek a hordozói lassan berúgnak, de az etil -alkohol mérgező metabolitjai gyorsabban képződnek és felhalmozódnak a szervezetükben. Ez károsítja a belső szerveket, és növeli az alkoholmérgezés okozta halálozás gyakoriságát. A kutatók úgy vélik, hogy Európában az ázsiai gén hordozóit már "legyilkolta" az evolúció, míg Oroszországban ez a folyamat még tart.
De térjünk vissza a 15. századba, és lássuk, hogy Oroszországban akkor az első kísérletek az alkoholtermelés monopolizálására irányultak. Josaphat Barbaro velencei utazó szerint ezt III. Iván tette 1472-1478 között. Ennek egyik oka a nagyherceg aggodalma volt államának területén növekvő részegség miatt. És volt egy kísérlet arra, hogy átvegye az irányítást a helyzeten. A III. Iván alatti alsóbb osztályok képviselői hivatalosan évente csak négyszer fogyaszthattak alkoholtartalmú italokat - a kereszténység előtti időkben megállapított ünnepeken.
Ebben az illusztrációban V. Vasznyecov "Ének Ivan Vasziljevics cárról, az ifjú oprichnikról és a lendületes kereskedőről Kalasnyikovról" látjuk Szörnyű Iván, III. Iván unokájának ünnepét:
Kazan elfoglalása után IV. Ivan elrendelte, hogy Moszkvában kocsmákat alapítson (tatárból fordítva ez a szó „fogadót” jelent).
Az első kocsmát 1535 -ben nyitották meg Balchugon. Eleinte csak a gárdistákat engedték be a kocsmákba, és ezt tekintették az egyik kiváltságnak.
A kenyérbort a vendéglőkben szolgálják fel előétel nélkül: innen származik a hagyomány, hogy „ujjal szagolgatva” iszik a vodka. A feleségeknek és más rokonoknak tilos volt részegeket kivinni a kocsmából, amíg volt pénzük.
A kocsmákat csókok vezették (akik megcsókolták a keresztet, megígérték, hogy nem lopnak).
Ezt a szót először III. Iván rögzíti a "Törvénykönyvben". A kselovalnikikat bírói, vám- és közlegényekre osztották (ezek a kereskedelmi sorokat követték). Később végrehajtóknak hívták őket. De a kocsmák kísérői csókok maradtak.
Az állami csárda építése egyébként a szomszéd parasztok feladata volt. Egy csókolózó férfit is el kellett tartaniuk, aki nem kapta meg a királyi fizetést. És ezt mondták ezekről a kocsmai dolgozókról:
"Ha a csók nem lop, akkor nincs honnan kenyeret szerezni."
A csókok "loptak": magukért, és a jegyzők és a kormányzó kenőpénzéért. És ha a csókoló férfi a begyűjtött pénzzel elmenekült, az egész falut jobbra helyezték, amelynek lakói kötelesek fedezni a hiányt. Mivel mindenki tudott a csókok ellopásáról, de lehetetlen volt megtagadni a szolgálatukat, az istenfélő Fjodor Ioannovics cár még a kereszt megcsókolását is lemondta értük, nehogy hamis tanúsággal elpusztítsák lelküket. De - ahogy az okos emberek figyelmeztették a cárt - a keresztcsókolástól megszabadult vendéglősök teljesen szemtelenkedtek, és annyira „lopni” kezdtek, hogy két évvel később vissza kellett állítani az esküt.
Ignác Scsedrovszkij litográfiájában a csókolózó férfi a kádár felesége vállára tette a kezét:
A cárok különleges szívességgel megadták a jogot saját kocsmájuk megnyitására. Fjodor Ioannovich tehát megengedte, hogy a Shuisky család egyik képviselője vendéglőket nyisson Pszkovban. Zsigmond lengyel király, aki fiát, Vlagyiszlávot orosz cárrá kívánta választani, szintén nagylelkűen ígért "kocsmák megadását" a Bojár Duma tagjainak. Azok a bojárok, akiket Zsigmond megfosztott, jogot kaptak a kocsmák megnyitására a tušinói tolvajtól (hamis Dmitrij II). És Vaszilij Shuisky, támogatást keresve, elkezdett kiosztani a tavernák megnyitásának jogáról szóló igazolásokat a kereskedői osztály embereinek (ezt a jogot később Erzsébet 1759 -ben elvette tőlük - a nemesek kérésére, akiknek a kocsmái versengtek kereskedők). Voltak kolostori vendéglők is. Még Nikon pátriárka is könyörgött Alekszej Mihailovicsnak egy kocsmáért új jeruzsálemi kolostoráért.
Mihail Romanov, e dinasztia első királya kötelezte a kocsmákat, hogy évente rögzített összeget fizessenek be a kincstárba. Ha a helyi parasztok nem tudtak ilyen mennyiségű italt inni, akkor a "hátralékot" a teljes helyi lakosságtól beszedték. A legravaszabb csókolózó emberek, akik több pénzt akartak begyűjteni, kártyajátékokat és gabonát rendeztek a kocsmában. A legvállalkozóbbak pedig a tékozló feleségeket is a kocsmában tartották. A hatóságok ilyen cinizmusa felháborodást keltett néhány papban, akik a részegséget az emberiség eredeti bűnei közé sorolták. Az akkor elterjedt "A szerencsétlenség meséjében" (melynek hőse italra issza vagyonát) azt állították, hogy a részegség okozta Ádám és Éva kiűzését a Paradicsomból, és a tiltott gyümölcs a szőlő volt:
Az ördögöt azokban az években sok műben hasonlónak ábrázolják a csókolózóhoz, és a prédikációkban közvetlenül összehasonlítják vele.
A részegség különösen megfizethetetlen ellenfelei voltak az óhitűek prédikátorai. Így írja le például a híres főpap Avvakum az ivóhelyeket:
„Szóról szóra megtörténik (egy kocsmában), hogy a paradicsomban Ádám és Éva alatt … Az ördög bajba sodorta őt, és magát és oldalra. A ravasz tulajdonos berúgott, és kitaszított az udvarról. Részeg hazudozást raboltak ki az utcán, de senki sem fog könyörülni."
A kabakokat egyházellenesként ábrázolták - "".
Ám az emberek részegítő állampolitikája meghozta gyümölcsét, és a 17. század 40 -es éveiben (Alekszej Mihajlovics cár alatt), a húsvét egyes időkben elhúzódó ünneplése következtében, a részeg parasztok még a vetést sem kezdhették meg időben. E cár alatt egyébként Oroszországban már körülbelül ezer kocsma működött.
1613 -ban az első szőlőültetvényeket Asztrahan közelében ültették (az itt előállított bort chigirnek hívták). Alekszej Mihailovics alatt szőlőt ültettek a Donon, I. Péter alatt - a Tereken. De akkor nem jött létre a piacképes bortermelés.
Alekszej Romanov alatt komoly küzdelem folyt a házi sörfőzés ellen, ami aláásta az állami költségvetést. Az embereknek csak a kocsmákban kellett berúgniuk, ott "kenyérbort" vásároltak egyértelműen felfújt árakon.
1648 -ban Moszkvában és néhány más városban "kocsmai zavargások" kezdődtek, amelyek a hatóságok azon kísérletei miatt következtek be, hogy a lakosságtól tartozásokat követeljenek a vendéglőknek. Akkor még a kormány is rájött, hogy a könnyű pénzre való törekvésben túl messzire mentek. Összehívták a Zemsky Sobort, amely "Sobor a kocsmákról" nevet kapta. Úgy döntöttek, hogy bezárják a magán ivóvizeket, amelyeket a vállalkozó szellemű földtulajdonosok jogosulatlanul megnyitottak parasztjaik előtt. Az állami kocsmákban immár lehetetlen volt hitel- és jelzálogjoggal kereskedni. A kolostorokban és kastélyokban tilos volt a lepárlás. Kselovalnikék azt az utasítást kapták, hogy vasárnap, ünnepnapokon és böjti napokon, valamint éjszaka ne nyissanak kocsmákat, hogy alkoholt árusítsanak elvitelre. A vendéglősöknek meg kellett győződniük arról, hogy egyik ügyfél sem "". De a "terv", hogy "részeg" pénzt gyűjtsenek a lakosságtól, nem törölték. És ezért "" a hatóságok jelentősen megemelték az alkohol árát.
És maguk a kocsmák ezután átnevezték "kruzhechny dvors" -ra.
