Az öregasszony sétál az udvaron, Tanácsokat ad az anyáknak.
Ne egyél sárgarépát - tanítja a nagyi
A babák tele vannak sárgarépával!
Vers a "Bébiétel" könyvből
Történelem és dokumentumok. Ez így történik: elmentem elolvasni az ősi Poliochni városával kapcsolatos anyagomhoz fűzött megjegyzéseket, de végül rájöttem, hogy sokan, legalább körülbelül hárman, akik elolvassák, szeretnék újra nosztalgiázni, és elolvasni az anyagot arról, hogyan ettek az emberek a szovjet időkben. És még nevet is kitaláltak az anyagnak: "Gyermekkorunk örömei". Ha igen, miért nem ír? Van azonban itt egy "de". Először is, az ilyen anyag, ha valaki objektivitást szeretne tőle, egyszerűen lehetetlen. Általánosító műként dolgozni és dolgozni kell rajta, és még akkor sem tény, hogy egy ilyen terjedelmes témát egy cikk (akár öt cikk) kötetében is le lehet majd foglalni, elsősorban azért, mert az egyik A Szovjetunió élelmiszerellátásának sajátosságai az ellátás meglehetősen észrevehető differenciálása volt … Másodszor, csak arról szoktam írni, amit jól tudok. Vagy saját tapasztalatból, vagy a megadott (és ellenőrzött!) Információk alapján. Ebben az esetben azonban az ilyen információk kizártak. És megint csak emlékek maradnak. És bizonyos szempontból jellemzőek, de bizonyos szempontból nem. De másrészt ez is érdekes. Hasonlítsa össze velünk, hogy milyen volt, ha valaki emlékszik erre az időre. Emlékezni így emlékezni! Nos, az "ízletes csemege" történetének megkezdéséhez néhány általános megjegyzés szükséges, hogy később ne ismételjem magam.
Egyszer már írtam, hogy körülbelül ötéves koromból emlékszem magamra, amikor a nagyapám még az iskolában dolgozott, és a nagymamám is az ottani könyvtárban dolgozott, és mindketten nyugdíjba vonultak 1960 -ban. Nagyapa 90 rubelt kapott, két rendje és több érme volt, a nagymama 28 rubelt kapott, de a háborúért kitüntetést is - katonai kórházban dolgozott. Anya már tanított az egyetemen, és 125 rubel volt. és további 40 p. - tartásdíj egy másik városban élő apától. A ház 1882 -ben épült, két szoba, középen egy nagy orosz kályha, szekrény, baldachin, fészerek, nagy kert. Csak azzal tudtam összehasonlítani az életemet, ahogy a Proletarskaya utcai társaim éltek. Köztük voltak a ZIF -üzem dolgozóinak gyermekei, a Penzai légi század pilótájának fia … általában nem ismertem más gyerekeket. Egyszer kiszámítottam, hogy 13 háztartásban 6 nagyjából azonos korú fiú és 2 lány van. Van még két fiú a Mirskaya utcában, és még két ember a Proletarskaya utca legvégén, de még mindig sok ház van. Tehát a népesség csökkenése az országban az 50 -es évek elején kezdődött.
Nos, most lehetséges, és arról, hogy mit ettünk, és milyen "finomat" kaptunk. Máshogy ettek. Mivel anyám egész idő alatt vagy képzettségének javítására ment, majd vizsgázott, majd három évig érettségizett, gyermekkorom nagy részében a nagymamámtól kellett táplálkoznom, és anyám főzése kellemes volt kiegészítés. Nagyanyám édesanyja néhány grófnál házvezetőnő volt, lányának pedig társa, ezért megtanult zongorázni, és nagyon jól tudott főzni. De nem igazán szerette csinálni. És miért érthető. Szükség volt a főzésre vagy a tűzhelyen - a tűzhelyen, vagy egy elektromos tűzhelyen, ha télen, vagy a petróleumgázon a folyosón, ha nyáron. Egész idő alatt ki kellett vennem a szemetet, ami meglehetősen undorító megjelenésű volt, így most nem lep meg. Nos, akkor egyszerűen nem értettem.
Ezért a reggeli általában egy tekercset tartalmazott vajjal, lekvárral és teával. Ez a nagymamámnál van. Amikor anyám ott volt, minden varázslatosan megváltozott: salátát szolgáltak fel reggelire egy különleges "én" tálban, palacsintát málnalekvárral, lágy tojást … Opciók: rántotta, tükörtojás, "fecsegő zöldhagymával" vagy kolbásszal. Nyáron - palacsinta bogyókkal, bogyók tejjel: eper vagy málna. Bajtársaim kertjében nem nőttek bogyók: burgonyát, uborkát és paradicsomot termesztettek. Bogyós növényekből - csak ribizli és egres. De ez és a kertünkben bőségben volt.
De most mindez és még sok más ehető és nagyon hasznos zöld bőven nő a dachámban. Hogy miért nem lehetett akkoriban ültetni és termeszteni, egyszerűen érthetetlen. Valószínűleg megint a gondolkodás tehetetlensége.
De a nagymamám nagyon alaposan készült a vacsorára. Leveseket főztek: borsó, rizs, húsgombóccal, "sóska", csirke tészta, mindig házi készítésű, káposztaleves friss és savanyú káposztából, savanyúság, gyakran halászlé, halkonzerv - makréla és rózsaszín lazac. Néha a tej tésztát főzték - édes, sós - soha. Nem főztek borscsot és nem készítettek vinaigrette -et céklával. Ennek oka a teljes undorom tőle. És ennek oka, mint jóval később megtudtam, a másodlagos füst volt! Nagyapám, reggeli és ebéd után, 70 éves koráig, feltekerte a „kecskecombot” az újságból, és dohányzott, vagy Samosad, vagy Hercegovina Flor, míg én a szemközti asztalnál ültem és szagoltam. Tehát attól a pillanattól kezdtem el dohányozni, hogy megtanultam az asztalnál ülni, és így dohányoztam, amíg az orvosok megtiltották nagyapámnak a halál okozta dohányzást. És itt senki sem értette, hogy ezt gyerekkel lehetetlen megtenni, hogy nagyon káros … És ezt sugallja ez (bár nem csak ezt), mi lenne, ha az "őseim", akik felsőfokú végzettséggel és dolgoztak az iskolában, annyira vadak voltak, akkor mi történt azokkal, akiknek nem volt? Aki csak költözött például a városba a faluból. Négy osztály állt mögötte. Hét osztály … Vagy … a farmon maradt. Viszont véletlenül én is megismerkedtem azzal, ami ott volt, azonban később, 1977 és 1981 között, és még írtam is erről valahogy …
De eltérünk az étel témájától. Ebédre feltétlenül szolgáltak fel valamit az előbb említettből, a második sült halhoz: laposhal, csuka, harcsa (a szomszédot Surán fogták, így nem fordították le az asztalunkra), lepényhal. A levesből főtt húst szolgáltak fel: sertés, marhahús, csirke. Volt egy vinaigrette, a házi savanyúságot mindig sült burgonyával tálalták: uborkával és paradicsommal. Ezenkívül a nagymamám gyakran készített nagyon finom és nagy szeletet. Ebédre tészta vagy burgonyapüré volt köretként. Kását, hajdinát, gyöngy árpát és kölest tejjel vagy vajjal tálaltak. De kölest nem ettem. Alkalmanként volt párolt káposzta hússal. A harmadikon házi kompót volt - főtt, a nagymama nem készített kompótot üvegekben.
Gyakran sütöttünk pitét. Nyáron elektromos sütőben a bejáratnál. De télen ez csak valami volt. A kemence belseje üres volt, boltozat volt, elég tágas. Tehát tűzifát tettek oda, égettek el, szétszórták a szeneket, ezután pitét helyeztek a sütőlapra, és a "száj" bejáratát egy csappantyúval lezárták. Ezt "kandallós kemencének" hívták. Elmagyarázták nekem, hogy ott, a sütőben szoktak gőzölni és mosni, de hogy ez hogyan történt, azt nem értettem. Oda mászni, miután ott égett a tűz? Soha! De a piték is előkerültek … hatalmasak, mint a szandálok, és bujaak, mint egy tollágy. Húslevessel ették a töltelékből, ami mindig is volt nyers hagymával, de főtt húsból.
De vacsorára ismét teát ittak egy zsemlével. Ezért a nagymamám és én is éhesek lettünk 21 órára, és a konyhába mentünk, ahol "felfrissítették magukat" közvetlenül a serpenyőből, ami persze másnap reggel gyakran savanyú volt, és az elsőt újra főtt! Valamilyen oknál fogva a családunkban senki sem tudta, hogy ezt lehetetlen megtenni, hogy egy pohár kefir az optimális „étkezés” éjszakára, és valahol 19.00 órakor vacsoráznia kell. És ez annál meglepőbb, hogy családunkban sok könyv volt az egészséges táplálkozásról. Volt egy nagyon színes "Vitaminok" könyv, volt egy "Az ízletes és egészséges ételekről" című könyv, amely 1955 -ben jelent meg, két egyszerűen csodálatos könyv volt a bébiételről: "Bébiétel" és "Iskolások ételei". És először még hangosan is felolvasták nekem, majd én magam olvastam el őket … mint valami a fantázia birodalmából. Csak senkinek nem jutott eszébe, hogy mindezt meg lehet főzni és meg lehet enni. Ez volt a gondolkodás tehetetlensége az emberekben.
Nagyapám dohányzása miatt nagyon rossz étvágyam volt iskola előtt. Vagyis csak lemondtam a házi ételekről, és sovány lettem, mint a szilánk. Természetesen a szomszédok, észrevehető örömmel a hangjukban, nem felejtették el megkérdezni a rokonaimat: "Egyáltalán nem etetitek?" És ezt nekem szemrehányásként fejezték ki "a család szégyene" miatt. De a házon kívül néhány helyen jól ettem, és oda vittek "etetni". Az első ilyen hely a Penza -I főállomáson volt - az étterem egyik ága a peronon. Ahol a házunktól a nagymamámnak és nekem gyalog kellett mennünk, és elég messze. És a hely csodálatos volt! Öntöttvas kerítéssel kerítve. Esernyők vannak az asztalok felett! Gőzmozdonyok repülnek - fr -rr, komppal öntik az emelvényt, - szépség! Ott mindig elvittek nekem egy "készételt": borschtot vagy kharcho levest, valamint szeletet rizzsel és finom barna mártással, amit nagyanyám sosem készített. Azóta a mártással való étkezés valami "elegáns" lett számomra - ez volt a sajátos nevelés furcsa következménye.
A második hely a Szolnyiszko kávézó volt a belvárosban, a Szovjetunió Kommunista Pártja regionális bizottságának épületével szemben. Anyu vasárnap elvitt oda. Ott szolgált … kolbász párolt káposztával és sörrel. És így anyám vett magának egy sört, amit én kaptam, és mindketten kaptunk két kolbászt körettel. Amennyire emlékszem, nálunk nem volt szabadkereskedésben Penzán. Mindenesetre soha nem vettük meg őket. De anyám néha hozta őket az OK KPSS ebédlőjéből …
Gyermekkori benyomásaim az ételekről csak 1961 után kezdtek apránként megváltozni, amikor édesanyámnak szerencséje volt megmutatni Moszkvát és Leningrádot. Moszkvában először fagylaltot ettem fagyasztott eperrel, a szentpétervári nyári kertben pedig szendvicseket fekete kaviárral. És … rögtön súlyos megfázásba esett, mert a fagyi túl hideg volt, akár a Névai szél. Egy rokonunknál laktunk - egy tábornoknál, és akkor láttam először, hogy mik a tábornok lakása, másodszor pedig eleget ettem ebből a kaviárból, amit egyszerűen nem fordított le, és … ittam szőlőlét. Magas hőmérsékleten gyerekkoromban mindig megnyílt a hányás, és az orvos elrendelte, hogy igyak többet, és támogassam a szívemet. És nem ihattam vizet! Szóval üvegből adtak nekem szőlőlét, akárcsak az "Iskolások táplálkozása" című könyvben.
Hazatértünk, 1962 -ben iskolába jártam, anyám pedig ismét visszatért a Minszki Egyetem továbbképzéséről, és hozott egy receptet … az Olivier salátához, amelyet majonézzel kellett fűszerezni. És a családunkban senki sem próbálta ki … De megvették! Kipróbáltuk! "Undorító!" - mondta a nagyapa. "Nem fogok enni!" - mondtam, miután megkóstoltam a salátát, de valahogy belém toltak. Ezek voltak azok a "vad emberek", akik mi voltunk, bár úgy tűnt, hogy írástudó és nagyon jól olvasott. Az íze nagyon fejletlen volt, ennyi …
Az iskolában, 5. osztályig rendszeresen reggeliztünk a nagy szünetekben. Pénzt adományoztak erre, de az csak egy fillér volt. Búzadara zabkását tálaltak a közepére öntött vajjal, amit én szorgalmasan ettem, hogy ne adj isten, hogy ne keveredjen a zabkásával, a burgonyapürével egy szelettel (és mártással - hurrá!), Egy -egy kolbásszal körettel: rizs, tészta, köles zabkása (undorító!), párolt káposzta (kár, hogy sör nélkül - ha ha!), és ehhez a kompóthoz tea vagy kakaó és zsemle vagy zsemle. A sütés saját volt - az iskolával szemben egy konyhagyár volt.
És itt, miután mindent összegyűjtöttem az iskolában, először saját kezűleg próbáltam főzni, de ezt és minden mást, ami ezután történt, legközelebb elmondjuk.
