A "vodka" jól ismert és elterjedt fogalma kevés kérdést vet fel senkitől (miért hívják így és mikor jelent meg). Nem gondolunk a "vodka", "holdfény", "sivukha", "füst" szavak eredetére, miért nem főzik a holdfényt, hanem "hajtják", mekkora a "verem", "palack" térfogata, "negyed", "vödör" és mi a különbség a kocsma és a kocsma között. És mindegyik ősi orosz eredetű, és a vodka megjelenésével jár.
A harc a vodka márkáért
Úgy tartják, hogy a vodka elsődlegesen orosz alkoholos ital, és Oroszországban született, de nem minden vodkagyártó értett ezzel egyet, és megpróbálta saját magának ezt a márkát kisajátítani. A XX. Század 70 -es éveinek végén számos amerikai cég "esetet" váltott ki a "vodka" márka használatának prioritásáról, megpróbálták vitatni a Szovjetunió prioritását, és elsőbbséget élveztek maguknak. azon az alapon, hogy állítólag korábban kezdték el a termelést, mint a szovjet cégek, de nem tudták bizonyítani.
Furcsa módon Lengyelország komolyan megpróbálta kisajátítani ezt a márkát magának, ezt azzal indokolva, hogy a vodkát korábban találták ki és gyártották a területén, mint Oroszországban, mivel Ukrajna és Fehéroroszország akkoriban Lengyelország részei voltak.
Az ügy a nemzetközi választottbírósághoz érkezett: 1978 -ban pert indítottak a "vodka" márka elsőbbsége miatt. A Szovjetunióban nem volt bizonyíték a vodka eredetére a területén. William Pokhlebkin szovjet történész felvette a megoldást erre a kérdésre, és bebizonyította, hogy a vodka orosz eredetű, a 15. században született, száz évvel korábban, mint Lengyelországban, és ennek oka a Bizánci Birodalom hanyatlása és halála volt. 1453 -ban. 1982 óta a Nemzetközi Választottbíróság döntése értelmében a Szovjetunió elsődleges feladata a vodka, mint eredeti orosz alkoholos ital előállítása.
Munkája eredményei alapján Pokhlebkin írt egy nagyon érdekes "Vodka története" című könyvet, amelyben sok érdekes tényt és kifejezést fedezett fel a vodka eredetével kapcsolatban. Kutatásait az ősi orosz alkoholos italok, például méz (méz), kvass és sör leírásával kezdte.
Ősi orosz alkoholos italok
Oroszországban szőlőbor formájában alkoholos ital jelent meg a 9. század óta, és a kereszténység 10. századi elfogadásával kötelező rituális egyházi ital lett. Bizáncból hozták. Meg kell jegyezni, hogy Oroszországban a legősibb alkoholtartalmú ital a 9. századból a méz (méz) volt, amelynek elkészítéséhez nyersanyagként méh mézet használtak. Sörlevet főztek belőle, és az erjedési folyamat és a hosszú érlelés után alkoholos italt kaptak belőle. A mézsör előállításának folyamata hosszú volt, akár 10 év, és nagyon drága, sok méz volt, és az ital hozama kicsi. Ezért a misét csak a legmagasabb nemesség fogyasztotta. A mézkészítés virágkora a XIII-XV. Századra esett, és összefüggésbe hozható a görög szőlőbor importjának csökkenésével az Arany Horda inváziója, valamint a Bizánci Birodalom hanyatlása és összeomlása miatt. Már a 15. században a mézkészletek jelentősen csökkenni kezdtek, főként Nyugat -Európába értékesítették, és felmerült a kérdés a méz helyett.
A 12. század óta a közönséges lakosság fogyasztására más italokat is kínáltak - kvaszt és sört, amelyek előállításához olcsóbb alapanyagokat használtak: rozs, zab és árpa, valamint további növényi alapanyagok (komló, üröm, Szent János sörlé, kömény). A sörlé, mint a méz, nem forralt, hanem forrásban lévő vízzel forralt, ami hosszú főzési folyamathoz vezetett, de biztosította a termék magas és egyedi minőségét. Azóta a "kvass" szóból jött a mai "erjedés", vagyis részegnek lenni.
Az oroszországi termesztéstechnológia (mézsör, kovász és sörfőzés) nem vezethetett önálló vodkagyártáshoz, az alkohol előállításának technológiájára szükség volt, de nem. 1386 -ban Oroszországban megismerkedtek a Kafából importált szőlőalkohollal, és valószínűleg a maláta kvaszhoz és sörhöz való főzése során véletlenül lepárolták az alkoholt.
A vodka születése
Ugyanakkor hasonló technológia jelent meg Oroszországban egy teljesen más területen - kátrányfüstölés, amely kátrányt nyer a fenyő és nyírfa gyantájának száraz desztillációjával, amely feltételezte a kátrány és a kátrány eltávolítását az ereszcsatornákon keresztül egy másik tartályba. Ezekből az ereszcsatornákból született meg az ötlet, hogy desztillációs csöveket használnak a desztillációs termékek eltávolítására. Tehát a kátránygyártás szülte azt a gondolatot, hogy csövekkel és hűtéssel desztillálnak, ami nem születhetett meg mézsörben vagy sörfőzésben. A gyantát „kiűzték” a fáról, így a holdfényt ma nem főzik, hanem „hajtják”.
Tehát a 15. században egy minőségileg új termék - kenyéralkohol - előállításának technológiája jelent meg Oroszországban. Ezt a terméket kenyérbornak, főtt bornak, égő bornak hívták, a "vodka" név sokkal később jelent meg. A 19. századig a "bor" kifejezést főleg a vodkára használták.
A vodkakészítés receptje rozslevet tartalmazott, legfeljebb 2-3% búza, zab, árpa vagy hajdina gabona, élesztő, víz és különféle erdei gyógynövények (orbáncfű, üröm, ánizs, kömény) hozzáadásával.. Innen a legrégebbi kifejezés: „keserűen inni” - keserű gyógynövényekkel megtöltött vodkát inni.
A vodka legfontosabb nyersanyag -összetevője a víz volt, lágyságának legfeljebb 4 meq / l -nek kell lennie. A vodka minősége nagymértékben függ az ásványi összetételétől. Például kiváló minőségű Stolichnaya vodkát csak Kuibyshevben lehetett előállítani, ahol az összetételében egyedülálló természetes vizet használtak fel az elkészítésében.
A "vodka" kifejezés eredete
A "vodka" kifejezés eredete érdekes. Jelentésében ez a "víz" szó származéka, és az ősi orosz szokásból származik, hogy minden alkoholos italt vízzel hígítanak, amelyet az ortodox egyház előírásai generáltak, hogy a szőlőbort vízzel hígítsák a bizánci hagyomány szerint. Eredete szerint a vodka orosz alkoholos ital, amelyet a kenyéralkohol vízzel való hígításával nyernek.
A "vodka" szó "alkoholos ital" jelentése oroszul körülbelül a 16. század óta jelenik meg, 1533 -ban a novgorodi krónikában a "vodka" szót egy gyógyszer, egy alkoholos tinktúra megjelölésére említették. A 17. század közepétől vannak írásos dokumentumok, ahol a "vodka" szót használják egy alkoholos ital megjelölésére. 1731 óta a "vodka" kifejezést széles körben használják az erős, tiszta szeszes italok jelölésére, a szőlőborok kivételével.
A 19. század elejére a "vodka" szó kizárólag ízesített vodkákat jelentett, amelyeket a 18. század nemes receptjei alapján készítettek. A 19. század folyamán a „kenyérbor” kifejezést a „vodka” kifejezés váltotta fel, és a 19. század közepétől ez a kifejezés nyeri el legfőbb jelentését jelenlegi megértésében, és elterjed az orosz nyelven.
A vodka előállítása a rendkívül olcsó nyersanyagok és a késztermék magas költségei miatt, amelyek tízezerszer és több százszor meghaladták a nyersanyagköltséget, természetesen felkeltette az állam érdeklődését, és többször is monopóliumot és különleges a vodka előállítására kivetett adók. Mindez az orosz lakosság forrasztásához vezetett, például Kisselovalniki parancsot kapott, hogy "ne hajtsák le a kakasokat a cári vendéglőkről", és "adományozzanak a cári kincstárnak".
A Zemsky Sobor a tavernákról 1652 -ben újabb bormonopóliumot vezetett be, az egyházat hivatalosan megfosztották a lepárlási lehetőségtől, minden ivási ügyet átadtak a "zemstvo kunyhóknak", a magán- és illegális lepárlást pedig ostorral büntették. a börtönbe való visszaesésről.
A 18. században az állam feladta a vodkagyártás monopóliumát, megadva ezt a jogot a nemességnek. Az 1786 -os rendelet "A nemesek megengedett szokásos lepárlásáról" befejezte a vodkagyártás decentralizálásának folyamatát, amely I. Péter alatt kezdődött.
Ugyanakkor megjelentek a "Petrovskaya vodka" és a "vodka" szlengszavak, lekicsinylik a "vizet", "sivukha" - rendkívül vékony vodka, szürkés színű, mint egy szürke ló, "füst" - rossz vodka égetett, "brandokhlyst" - rossz minőségű, "ostorból" eltorzított burgonya vodka, azaz hányást kiváltani, "holdfény" - finomítatlan kenyérbor, 1896 után pedig jogosulatlan, illegálisan készített kenyérbort jelentett.
Vodka erőd
A vodka erejét nagyon eredeti módon határozták meg, bevezették a "félig kátrány" fogalmát, az egyszerű, 23-24 ° -os erősségű vodkát felgyújtották és nehezen elégették. Az égés befejezése után a készítmény legfeljebb felének az edényekben kellett maradnia.
A vodka erejét a 19. század végéig semmi nem szabályozta, és széles tartományban volt. A XIX. Század 80-90-es éveiben szokás volt vodkának nevezni az alkoholtartalmú italokat, amelyek alkoholtartalma 40 és 65 ° között mozgott, és a 80 és 96 ° közötti alkoholtartalmú folyadékokat alkoholoknak nevezték. 1902 óta egy olyan szabályt hoztak létre, amely szerint az ideális alkohol- és vízarányú vodkát valódi vodkának, azaz pontosan 40 ° -os alkoholt tartalmazó vodkának lehet nevezni.
Az orosz tudós, Mendelejev aktívan részt vett ennek a kérdésnek a megoldásában, ragaszkodott a "vodka" hivatalos név bevezetéséhez, és kereste a vodkában lévő alkohol- és vízrészek térfogatának és tömegének ideális arányát. Kiderült, hogy ezeknek a keverékeknek a fizikai, biokémiai és élettani tulajdonságai jelentősen különböznek. Ekkor különböző térfogatú vizet és alkoholt kevertek össze, Mendelejev különböző mintákat kevert a víz és az alkohol tömegéből. Tehát egy liter vodkának 40 ° -on pontosan 953 g -nak kell lennie. 951 g tömeggel az erőd víz -alkohol keverékben már 41 °, 954 g - 39 °. Mindkét esetben az ilyen keverék fiziológiai hatása a testre élesen romlik, és mindkettő nem nevezhető orosz vodkának.
Mendelejev kutatásainak eredményeként az orosz vodkát olyan terméknek kezdték tekinteni, amely kenyéralkohol volt, súly szerint vízzel hígítva, pontosan 40 ° -ig. Ezt a vodka összetételt 1894 -ben szabadalmaztatta az orosz kormány, mint orosz nemzeti vodkát - "Moszkva különleges".
Ősi vodka mérések
Az orosz folyékony mérők legrégebbi egysége egy vödör volt. Ez a mennyiségi egység a 10. század óta gyakori. A vödör térfogata 12-14 liter volt, és a fő alkoholos italt, a mézet is ekkor vödrökben számolták.
1621 óta palotavödör jelenik meg, ivómérőnek vagy moszkvai vödörnek is nevezték. Ez volt a legkisebb vödör, térfogata 12 liter volt. Mindenki elfogadta őt mércének.
1531 óta a vödröt kisebb részekre, 10 megállóra (egy vödör tizede, 1, 2 liter) és 100 pohárra (egy vödör századrészére) kezdték osztani. Tehát van egy halom nem száz gramm, hanem egy század vödör - 120 ml. A vodka régi orosz méréseiből a „negyed” palackot, amely negyed vödör - 3 liter, szintén megőriztek. Egyszer, amikor egy faluban jártam, észrevettem, hogy a helyiek „negyed” -nek nevezik a háromliteres dobozokat. Amikor megkérdeztem, miért hívják így a bankokat, nem tudtak érthető választ adni, az orosz hagyományok nagyon szívósak lettek.
A XIX. Század 80 -as éveiben a láb 1,2 literes vodkasüveggé és fél 0,6 literes palackká változott, a 0,5 és 1 literes palackok a XX. Század 20 -as éveinek végén jelentek meg. A 18. században láb helyett nyugat -európai intézkedést - damasztot (1, 23 liter) - próbáltak bevezetni, de nem gyökeret vert. A vodka másik orosz kereskedelmi mércéje egy bögre volt - egy vödör tizenhatodrésze (0,75 liter). I. Péter 1721. évi rendelete szerint a katona kötelező juttatásban részesült - napi 2 bögre sima bor (vodka), 15-18 ° -os erősséggel. Nagy mennyiségű vodkához 40 vödröt tartalmazó hordót használtak, 1720 óta negyvennek nevezték, magasabb osztályú vodkához 5 vödör térfogatú vodkahordót.
Az állam harca a részegség ellen
A 19. században az állam arra törekedett, hogy teljes monopóliumot vezessen be a vodkagyártásban és -értékesítésben, de mivel nem voltak üzletei kocsmák formájában, ezt meglehetősen nehéz volt megvalósítani. Megakadályozva az állami vodkával való spekulációt, a kormány rögzített egy árat az egész birodalomban - 7 rubelt vödörönként. A váltságdíj-rendszer a részegség féktelen növekedéséhez vezetett, és ezzel egyidejűleg a vodka minőségének romlásához, és az étel nélküli kocsmák évszázados léte súlyosbította ezt a helyzetet.
1881 -ben rendeletet fogadtak el a tavernák felváltásáról kocsmákra és kocsmákra, ahol nemcsak vodkát árultak, hanem rágcsálnivalót is lehetett kapni a vodkához, ami a részegség kisebb megnyilvánulásához vezetett.
Ezenkívül 1885 -ig a vodkát elvitelre csak vödörben árulták, palackok pedig csak a külföldi szőlőborok számára léteztek, amelyek külföldről érkeztek ezekben az üvegekben. A vodka palackkereskedelemre való áttérés lehetővé tette, hogy a vendéglőn kívüli vodkafogyasztást ne olyan hatalmas mennyiségben korlátozzák, mint a vödrökben. 1902 -ben az egész országban érvénybe lépett az állami vodka -monopólium. Az 1914-1924-es és 1985-1987-es "száraz törvény" bevezetésére tett kísérletek sikertelenek voltak, az orosz alkoholos italok (köztük a vodka) ivásának régi hagyományai minden hátrányt magukkal hoztak, és ezek a törvények nem gyökereztek.
