Szeretek kávézókba járni, fagyit enni és szódavizet inni. Csíp az orrom, és könnyek szöknek a szemembe.
V. Dragunsky. Amit szeretek és mit nem!
Történelem és dokumentumok. Utoljára 1962 -ben ért véget történetünk az "édességekről" a Szovjetunió korában, abban az évben, amikor az első osztályba jártam. Ekkor már nagyapa és nagymama is két éve nyugdíjas, és különböző betegségek támadták meg őket. Uram, hányszor, amíg édesanyám munkában volt, és gyakran dolgozott partival este 10 -ig, minden időjárás esetén el kellett rohannom a következő utcához a tűzoltóhoz, hogy mentőt hívjak! És elég gyakran előfordult … ételmérgezés! Vagy "nem volt túl tiszta", vagy a termékekről volt szó, de ugyanazt a kolbászt nagymamám folyamatosan mérgezte. És gyakran kiderült, hogy anyám Moszkvában van, a nagymamám kórházban van, nekem pedig meg kell etetnem magamat és a nagyapámat. És még az anyai kulináris élvezetek után is palacsinta formájában lekvárral, tejkrutonnal és buja habverővel.
Minden a hűtőben volt, de hogyan kell csinálni? Első osztályban sütöttem az első tojást. Először az egyik, majd a másik oldalon. Aztán … majd levest főztem, elkészítettem életem első burgonyapüréjét, majd az "Iskolások táplálkozása" könyvből, és egy lenyűgöző gombasalátát töltött gomba formájában töltött tojásból: láb és paradicsomfelek fehér pöttyökkel a majonézből. Aztán ugyanezt a könyvet használva megtanultam, hogyan kell "bika szemet" készíteni, megverni és sütni egy omlettet, tükörtojást. Egyszóval meglehetősen tisztességes ételkészletet sajátítottam el. A felnőttek nagyra értékelték mindezt, amikor a nagyapák testvére (aki a fal mögött lakott), Volodya bácsi meghalt, és mindenki elment, hogy eltemesse őt, butaságból, hogy nem gondoskodik a vacsoráról. És november volt, hó, hideg … Szóval megérkezésükre főztem egy pörköltet húsból, száraz borral fűszerezve (ezt a receptet olvastam a könyvben), a másodikon pedig - egy edény burgonyapürét főtt kolbászszeletekkel. ! Már sötét, dühös, éhes módon érkeznek, és most vacsoráznak … Még mindig kellemes emlékezni meglepett arcukra.
És így ment. Otthon főzni kezdtem anyám távollétében gyakran magam, különféle komplex szendvicsekkel álltam elő, hogy éjszaka az ágyban olvashassam az Aknádat, amit persze nem lehetett megtenni. És mindenki örült, hogy a "babájuk" ugrásszerűen hízott, és ahelyett, hogy diétázni kezdtem volna, tilos volt éjszaka főtt sertéshússal és majonézzel szendvicset enni, és kefirt inni! Egyszóval, ha nem ment volna férjhez időben, és ha a feleségem (persze nem nehézségek nélkül!) Nem szoktatta volna meg a megfelelő táplálkozáshoz, akkor egyáltalán nem láttam volna egészséget. Az ő családjában ezzel hála Istennek jobbak voltak a dolgok, mint az enyém.
De térjünk vissza magához az ételhez, vagy inkább a "rágcsálnivalókhoz".
Nem voltak olyan sokan, mint most, de finomak voltak. Először is például nagyon szerettem a rum nagymamákat. Némelyik kisebb volt, és úgy nézett ki, mint a fagylalt, míg mások nagyok, homályosak. Ezekben több volt a roma, de a kicsik meglehetősen szárazak voltak. Háromféle sütemény volt: eclairs - a Szovjetunióban "pudingnak" nevezték, keksz krémrózsával és burgonyatorta. Krém - csak vaj, nagyon finom. Két sütemény is rendelkezésre áll - keksz és gyümölcs, zselével átitatott gyümölccsel. Az első Penzában 1 r. 20 kopecks, a második - 1 rubel, és ezt a rubelt gyakran különböző módon "kerestem", magam vettem, amikor valami édeset akartam. Valahogy mindig közömbös voltam az édességek iránt. Társaim az utcán nagyon szerették a színes édességgolyókat."Dunkina örömének" hívták őket, és soha nem vették tőlünk. Volt ott a fogakhoz tapadt "Tuzik" karamell, "Hematogen gyerekeknek", sok mindenféle karamellás cukorka töltelékkel, valamint színes cukorkák dobozokban. De a "citrom ékeket" (lekvárt), csakúgy, mint a "Madártej" süteményt, csak Moszkvában lehetett megvásárolni, és ezután jelentős sort kellett védeni. Penzában ilyen sütemények csak 1993 után jelentek meg. Volt csokoládé rúd nagyon finom és finom töltelékkel, de a Rot-Front csokoládét szó szerint minden sarkon árulták. A szarvasgomba édességek nagyon finomak voltak - nagyobbak voltak, mint a maiak, és … meglehetősen drágák. Nagyon ritkán árultak csokoládé -készleteket, belsejében likőrrel, de voltak …
Nem igazán tetszettek a kerek kis mazsolás cupcakes -ek, amelyeket ma is pontosan ugyanabban a kúpos formában, profilozott falakkal sütnek, mint akkor. De nagyon tetszettek a nagy "tégla" muffinok, mazsolával töltve. Nagy és diós, dióval belül, de nekem nem tűntek olyan ízletesnek.
Soha nem vásároltunk konzerveket és lekvárokat dobozokban. Nagymama hegesztette az egész medencéjét. Egy szekrényben tárolták nagy edényekben és kancsókban, és olyan cukros bevonattal volt ellátva, hogy késsel vágható volt. Csak málnáról gondoskodtak - azt a betegeknek adták a teával együtt izzadni.
A Proletarskaya utcai játszótársaim csak 1968 -ban értek utol engem a családjuk jóléte szempontjából. Szüleik lakást kaptak, fizetésüket 330 rubelre emelték. Ráadásul elkezdték fizetni a 13 -at is, ezért messzire dobták kályhájukat és petróleumkályhájukat, a régi házban pedig nyáron petróleumgázon főztünk tovább 1976 -ig, amikor a házunkat végül lebontották.
Ugyanebben az évben édesanyám doktori címet szerzett a történelemből, nyaralni mentünk Bulgáriába. Az, ahogy ott etettük, kitörölhetetlen benyomást tett rám. Különösen lenyűgöztek az ottani sütemények. 14 napos tartózkodás alatt csak kétszer adtak ugyanazt! És volt még rengeteg száraz bor "Byalo Blame". Egy liter négyre ebédre és vacsorára. Két furcsa lány ült velünk az asztalnál, és mindig szégyelltek valamit, beleértve ezt a bort. Nos, anyám és én ketten ittuk meg ezt az üveget, és szegény társaik ásványvízzel maradtak!
Gyermekkoromban borral … nagyon szerencsés voltam. A vendégek és rokonok elég gyakran jöttek hozzánk, nos, 7 éves koruktól öntöttek nekem egy pohár portékát. És akkor valahogy megbetegedtem a kanyaróval, mint mindig, nagyon nehezen, és a régi utcai orvosunk, aki a szomszédban és a múltban lakott, egy volt zemstvo orvos, hozzám jött - hallgatócsővel! "Ha a kanyarót kezelik, 14 napig tart" - mondta -, és ha nem kezelik, de jól ápolják, akkor két hétig. De hogy a kiütés ne ömöljön ki a belső szervekre, meg kell adnia Cahorsnak - fél pohár reggel, ebédidőben és este. És elkezdtem inni Cahors -t, és tökéletesen toleráltam ezt a kanyarót. És akkor, 14 éves koromban bárányhimlőm volt, felváltva ragyogó zölddel és jóddal kenték be, és ismét az ő tanácsára Cahorst adtak inni, de egy pohárral. Így a bolt még úgy döntött, hogy "Taratynovék nagyapja inni kezdett!"
1968 -ra Penzában megjelent egy csodálatos háztartási étterem - az Aranykakas kocsma, és az azonos nevű édességek, valamint a márkás vodka. A Moszkovskaja főutcáján egy házban nyitották meg a Snezhok kávézót, ahol vázákban golyókkal tálalták a fagylaltot: lekvárral, mazsolával és konyakkal. És 1973 -ban a "Bochka" bár hatalmas hordó formájában épült, ahol a sör mellett sós tejszínnel ellátott eklerek is voltak. Mi, a penzai egyetemek hallgatói készen álltunk arra, hogy bármilyen sorban álljunk, csak hogy odaérjünk. És az elegancia és az extravagancia csúcspontja volt, hogy a barátnőjét is odahozza.
Csak hát akkor abbahagytam a bajtársaim konyháinak látogatását … Általában az 1968 és 1972 közötti időszakot magamnak "mangólé korszakának" nevezem. Aztán minden Penza élelmiszerboltban megjelent egy sor fém literes kanna mangólé, nagyon fülbemászó kék-sárga címkével. Piros címkék voltak, de a hús vékonyabb. A "kék címke" üvegek sűrű, aromás és nagyon ízletes gyümölcslevet tartalmaztak, és 1 r. 20 kopecks Nagyon tetszett, és elkezdtük rendszeresen inni, egy pohárral vacsora után. Minden nap vitték a kórházba, amikor ismét megbetegedtem - most tüdőgyulladásban. A "Lafa" 1972 -ig folytatódott, amikor a kannák áramlása (és Indiából érkeztek) valamilyen okból hirtelen kiszáradt.
Volt néhány termék, de mondjuk nem voltak túl népszerűek. Én például személy szerint nagyon szerettem a fekete olajbogyót, de nem mindig lehetett Penzában vásárolni, és akkor is csak a város központjában, vagyis a házamtól távol lévő Don boltban lehetett. Egész fiatal koromban a karfiolt csak egyszer hozták a házam közelében lévő élelmiszerboltba. Általában az "étel" abban az időben rendkívül szezonális jellegű volt. Tavasszal - mindenkinek van egy 10-12 kopekos csokor reteke. Akkor egyáltalán nincs ott. Így az eper is. Nem korábban, nem később … Uborka és paradicsom, mint a görögdinnye és a dinnye - minden szezonban. Kezdetben az emberek nem ugathatnak bele az uborkába, aztán senki sem néz rájuk - csak sózják. A helyzet éppen olyan, mint Jevgenyij Permyak A púpos medve című regényében, ahol a huszadik század első évtizedéről volt szó. Olvasás közben felhívtam a figyelmet az élethelyzetek hasonlóságára, a beszédmintákra, de mit jelent ez? Csak hogy ilyen hasonlóság még 50 és 60 évvel később is megtörtént. Vagyis a társadalmi tudat fejlődése lassan haladt. És szó sem lehetett arról, hogy valamit szezonon kívül, üvegházakban termesztenek.
Vagy például sajt. Ünnepre vásárolták, gyönyörűen kivágva és tányérra rakva a vendégeknek tálalták. Aztán … aztán a hűtőszekrényben kiszáradt, olajcseppekkel borítva. Nem ették rendszeresen, nem volt ilyen hagyomány. Ismét nagyon tetszett a Roquefort sajt, amelyet először Moszkvában kóstoltam 1972 -ben. De Penzában nem adták el. Meg kellett kérnem a barátaimat, hogy vegyék meg a Gorkij utcai Sajtboltban. Egyszer két társamat majdnem kirúgták a rekeszből, amikor vezették, érezte a szagát, és amikor megnéztük, kiderült, hogy penész borította, és hogy „téged becsapták …” jó, hogy elég okosak voltak ahhoz, hogy emlékezzenek arra, hogy az a személy, akivel elviszik, "nagyszerű eredeti", és hogy "valahol olvasták, hogy van ilyen sajt, és hogy megeszik!" De amikor még a sajtnak is csak egy fontot kezdtek adni, ez a szabály nem vonatkozott Roquefortra, és az egész sor irigységére egyszerre fél fejet vettem.
Általánosságban elmondható, hogy a következtetés a következő lesz: a Szovjetunióban szinte minden megvolt, ami most, nos, kisebb választék. De, mint az információ esetében, ennek a "mindennek" egy része az egyik helyen volt, az emberek pedig a másik helyen. Vagyis kiderült, hogy részben maga volt a hibás, hogy nem volt valamije: „Nem értettem.” Általában az ételek szezonálisak voltak, nehéz volt zöldségeket és gyümölcsöket vásárolni szezonon kívül. A minőség … valószínűleg összességében jobb volt. De azok is tévednek, akik azt állítják, hogy "ma megmérgezik az embereket". És a pácoltat nem veszed be … Egyébként a kolbászok akkor is rózsaszínűek voltak belül, de a húsból egyáltalán nem voltak rózsaszínűek. De a magánpékségek, a sajtkészítés, a farmok húskészítményei ma nem rosszabbak, mint az akkori, és ha lehetséges, a választék is kiváló. És persze a dacha. Amit akkor és most dachában termesztettek, az két teljesen összehasonlíthatatlan különbség …
Ez is a dédapámé volt. Nagyapámtól tudom, hogy akkor cukrot vertek bele, amit "fejjel" (kúpokkal!) Vásároltak, kalapáccsal összetörték, lenvászonba tekerték, és a csipeszből apró darabokat szurkáltak speciális csipesszel (I gyerekkorában látta őket - csak egy hóhér istenállata!) darabokat. De ha zúzott cukorra volt szükség (így hívták, és semmiképpen sem homok!), Akkor ebben a mozsárban verték fel. És kávébabot is ütöttek benne. De most rendeltetésszerűen használják: ahogy az "Ízletes és egészséges ételekről" című könyvben meg van írva, mandulát vernek benne.
