2015. február 17 -e óta, amikor megjelent az első cikkem a "VO" -ról, sokféle anyagot publikáltak itt különböző témákban. Közülük a lovagi téma nagyon fontos helyet foglalt el, ami nem meglepő. Végül is 1995 -ben kezdtem el csinálni. És azóta nemcsak sok cikket publikált, hanem könyveket is a lovagokról és fegyvereikről. Mindannyian azonban főként fegyvereknek és páncéloknak szentelték magukat, és magát a középkor felső osztályának kultúráját nagyon közvetve tekintették. A második téma a zárak. A harmadik a csaták, amelyekben a lovagok részt vettek. De van egy téma, amely gyakorlatilag mindvégig kívül maradt a táblán - ez a „harcolók” mindennapi élete. Ok? És számos könyv - köztük oroszra fordítva - a középkor mindennapjairól szól, ahol a divatról, a frizuráról és az ételekről van szó … egy részletes történet a "lovagi ételekről". Mondd el, mit ettek a lovagok, mit ittak a váraikban, hogyan lakmároztak, hogyan tartottak ételt, milyen ételeket készítettek. Szerintem érdekes lesz. Hiszen Maslow szükségleti piramisának középpontjában az étel áll, és mindannyian tudjuk, hogy amint felrobban, megfullad! Tehát mit és hogyan ettek a középkor lovagjai és más elitjei?
Mint tudjuk, a lovagiasság mint olyan nem jelent meg Európában azonnal. Az egész a Nyugat -Római Birodalom 476 -os összeomlásával kezdődött, utána kezdődött a "sötét korok" korszaka, amelyről kevés információ áll rendelkezésre. Ismeretes azonban, hogy általában Európát elárasztó barbárok "hadvezérei" meglehetősen kedvezően érzékelték a legyőzött római kultúrát. Kevesebb mint két évszázaddal később minden barbár elkényeztetett latin nyelven kezdett beszélni, a pogányokból keresztényekké váltak, egyszóval sok … ellenséges kultúrát fogadtak el. Ez ismét megerősíti, hogy nincs semmi ellenséges és semmi saját, de van valami, ami nyereséges és nem nyereséges. Ha a hit segít kordában tartani az embereket, a szuverenitás kölcsönzi. Ugyanez mondható el a nyelvről és a konyháról is. A sör természetesen jó dolog, de a szőlőbor jobban és részegebben, a búzakenyér pedig jobban ízlik, mint a köles és az árpa. A rómaiaknak egyébként minden ugyanaz volt. Eleinte a nadrágot - brakka - a barbárok ruházatának tekintették. Különleges századosok sétáltak Rómában, és tógákat csomagoltak a rómaiaknak - "legyen nadrágjuk vagy nincsenek", a nadrágban lévőket szigorúan megbüntették a "római kultúra barbárságáért". Aztán … akkor megengedték, hogy a Nagy -Britanniában harcoló lovasok viseljék, aztán az összes lovas, aztán az összes légiós, a végén még a császárok is viselték őket! Világos, hogy az összetett római ételeket a barbár kultúra nem igényelheti, de emlékük megmaradt, ahogy a római latin és a keresztény vallás is megmaradt. Ezenkívül továbbra is fennállt a Kelet -Római Birodalom, ahol a nagy Róma minden hagyományát és konyháját megőrizték. Vagyis a vad barbárok szeme láttára a kultúra példája volt, bár megértésükhöz nem fértek hozzá, haragot és irigységet okoztak, de tudat alatt elragadóan csábítóak. Tehát a saját és a régi római kultúra szintézisén alapuló új társadalom és új kulturális hagyományok kialakulásának alapja megvolt a barbárok között, és mivel létezett, akkor ez a szintézis maga is csak idő kérdése volt. Egyébként arról, hogy mit és hogyan ettek a birodalom korszakának rómaijai, talán nagyon jól írta George Gulia a "Sulla" című regényében, amelyet érdemes elolvasni, már csak az akkori ünnepek leírása miatt is.
Középkori miniatűr a "Tale of Health" kéziratból, amely középkori mészárlást ábrázol. Az imént levágott állatok teteméről vér csöpög. A közelben van egy kecske egy gyerekkel, aki levágásra vár, és a "dióik" - a hely higiéniájának bizonyítékai. Felső -Olaszország 1390 körül (Bécsi Nemzeti Könyvtár)
De a kora középkor ételei nagyon szűkösek voltak, és főleg húsból, halból és tejtermékekből álltak. Az akkori emberek gyakorlatilag nem ettek zöldségeket és gyümölcsöket, kivéve talán bogyókat, gombákat és dióféléket, bár nem vetették meg a vad almafák gyümölcsét. Füstöléssel, szárítással és erjesztéssel takarítottak meg élelmiszereket a későbbi használatra, és ahol bőségesen volt só, ott halat és húst is sóztak. Ugyanazon skandináv vikingek fő étele a bárány, őz, medvehús, baromfi, hal és kagyló volt. Sőt, a vikingeknek köszönhetően, akik félelmet keltettek Európában, lakói felismerték az ilyen bogyót áfonyának, amelyet a X-XII. kizárólag rajtuk keresztül jutott el hozzájuk. Nos, maguk a vikingek vitték magukkal gyógyszerként és finom desszertként is. Semmilyen skorbut nem vitte el őket! Később az orosz kereskedők áfonyát kezdtek importálni Európába, és mind a Balti -tengeren, mind Skandináviában, mind az Északi -tengeren keresztül szállították. Tehát ez a termék nagyon drága volt, és a szegények nem engedhették meg maguknak. És a vikingek is a XII. Angliába és Írországba hozták … nyulak, amelyek addigra már egész Európában elterjedtek, és ízletes étel volt csak a szegényeknek! A nemesség azonban nyulat is evett. A feudális urak váraiban speciális nyúlketreceket vagy karámokat építettek. Sőt, franciaországi építésüket külön királyi rendelet szabályozta, így méretük megfelelt a tulajdonos rangjának!
Humoros miniatűr "Nyúlpék" a "Hare Marginali" kéziratból, a 15. század 1. negyede. (British Library, London)
Itt kell megjegyezni, hogy már a kora középkorban Európában mindent az egyház irányított. Megtiltotta a keresztényeknek, hogy szerdán, pénteken és szombaton, a nagyböjt mind a hat hetében, valamint sok más egyházi ünnep alatt is húst egyennek, ami lehetővé tette az élelmiszerek jelentős megtakarítását. Kivételt képeztek azok a gyermekek és betegek, akik erős húslevest kaphatnak. A csirkét és más baromfit sem tekintették mindig húsnak! Hát persze, hogy a böjt alatt halat lehetett enni. Ezért nagy halastavakat alakítottak ki a kolostoroknál - ketrecekben, így a szerzetes étkezések során mindig friss hal volt az asztalon. A svájci szerzetesek voltak a VIII. feltalált egy zöld sajtot, és "shabziger" -nek is nevezték, bár magát a sajtot csak 1463 -ban jegyezték fel. De biztosan tudjuk, hogy 774 -ben Nagy Károly megkóstolta a brie sajtot, és el volt ragadtatva tőle: "Most kóstoltam az egyik legfinomabb ételt."
Nagy Károly korszakában terjedt el az uborka egész Európában, míg a mórok a XII. karfiolt hoztak Spanyolországba, ahonnan egy évszázaddal később Olaszországba került, és onnan kezdett elterjedni egész Európában.
Miniatűr a híres "Latrell zsoltárból". Köpött sült. RENDBEN. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, London)
Mivel a középkorban az egyház és a szerzetesek egyetemes példaképek voltak, nem meglepő, hogy a halmenü nemcsak a kolostorokban, hanem a laikusok körében is nagyon népszerű volt. Tehát a ponty említése szerepel a parancsokban Cassiodorus német miniszter tartományi kormányzóinak (hercegének), akik azt követelték tőlük, hogy rendszeresen friss pontyokat szállítsanak Theodoric (493-512) osztrogót király asztalához.. Franciaországban pedig pontyokat tenyésztettek Első Ferenc király alatt (1494 - 1547).
Újabb jelenet Latrell zsoltárából. A szakácsok ételeket készítenek a konyhában, a szolgák tányérokat visznek.
Ennek megfelelően Angliában minden fogott tokhal kizárólag a királyé volt. És II. Eduárd angol király (szül. 1284, király 1307–1327 között) annyira szerette a tokokat, hogy a királyi étel státuszát rendelte hozzá, mindenki más számára tilos!
Az előző jelenet folytatása. Latrell lakomák a családdal, és a szolgák ételeket szolgálnak fel az asztalon.
Itt rátérünk az orosz középkori konyhánkra, mert benne volt a hal különleges szerepe. A tény az, hogy az ortodox egyház, csakúgy, mint a katolikus egyház, az orosz társadalom életének gyakorlatilag minden területét ellenőrizte, és nemcsak azt jelezte, hogy mit és mikor kell enni, hanem azt is, hogy milyen termékeket és hogyan kell főzni!
Juh fejés. "Latrell zsoltára".
Különösen Nagy Péter előtt bűnnek számított … főzés előtt vágni az ételt. Azaz lehetséges volt ugyanazt a csirkét kibelezni, de ezt követően teljes egészében meg kellett főzni, "ahogy Isten adta", ezért olyan ételeket, mint a "füstölés shtyah -ban" (csirke, amelyet liszttel fűszerezett húslevesben főznek). Alekszej Mihajlovics alatt "bűnös étel" jelent meg a bíróságon, természetesen az "átkozott Nyugat" -tól kölcsönözve - "külön dohányzás citrom alatt", azaz egy félbevágott csirke, úgy, mint a chakhokhbili, citromszeletekkel borítva és megsütve a sütő. Nos, ez csak egy nagyon "bűnös étel", mert lehetetlen volt bármilyen ételt vágni!
Középkori méhészet. "Latrell zsoltára".
A káposztát akkor nem darabolták fel, hanem egy káposztafejjel erjesztették, céklát, rutabászt, karalábét vagy pároltak, vagy ismét egészben cserépben sütöttek. Nos, a gombát és az uborkát is sózták abban a formában, amelyben a természetből származnak. Ezért Oroszországban lepényeket sütöttek zabkásával, gombával (kicsi, amit nem kellett darabolni!) És halakkal, amelyeket tésztává sütöttek … pikkelyekkel és … csontokkal, csak kibelezve. Világos, hogy nem fodrot sütöttek, hanem tokhal és szomjatina (vagy somina, ahogy Oroszországban mondták), de a szabály egy volt - ne vágjon ételeket és termékeket edényekbe, ne keverje össze. Rettentő Iván például, aki jámborságáról ismert, megtiltotta a kolbászok kitöltését a halál fájdalmára, valamint azt, hogy „megeszik a feketerigót” (fekete nyírfajdot), amelyet Oroszországban tiszteltek a nyulakkal és kakasokkal együtt, mint tisztátalan ételeket. A "krakkói kolbász", amelyet ma is ismerünk, azoknak a kegyetlen időknek az emléke. Ekkor csak Lengyelországból érkezett hozzánk a kolbász, hogy magunk készítsük el, hogy azonnal a vágótömbre tegyük a fejünket.
A macska megharapta az egeret. Már akkor sokan megértették, hogy a macskák rendkívül hasznosak, mivel kiirtják az egereket, amelyek elpusztítják és elrontják az élelmiszer -alapanyagok készleteit. "Latrell zsoltára".
Érdekes, hogy ugyanezen Alekszej Mihajlovics alatt a béreket az íjászoknak adták … juhhússal. Hetente egy tetem az elöljárónak és egy fél tetem egy közönséges íjásznak. Tehát az egész tetemet feldarabolták ?! Nyilvánvaló, hogy ez így van, ami azt jelenti, hogy a gyónás során bűnbánatot kellett tartani …
