Ki evett jobban az I. világháború lövészárkaiban
Melyik katona harcol jobban - jóllakott vagy éhes? Az első világháború nem adott egyértelmű választ erre a fontos kérdésre. Egyrészt valóban a végül elvesztett Németország katonáit sokkal szerényebben etették, mint a legtöbb ellenfél seregeit. Ugyanakkor a háború alatt a német csapatok voltak azok, amelyek többször is zúzó vereséget szenvedtek a jobban és még finomabban táplálkozó hadseregeken.
Hazafiság és kalória
A történelem sok példát ismer, amikor az éhes és kimerült emberek szellemük erejét mozgósítva legyőztek egy jóllakott és jól felszerelt, de szenvedélytelen ellenséget. Az a katona, aki érti, miért harcol, miért nem kár érte életét adni, konyha nélkül is harcolhat meleg ételekkel … Nap, kettő, hét, akár egy hónap. De amikor a háború évekig elhúzódik, már nem leszel tele szenvedélyességgel - nem áltathatod örökre a fiziológiát. A leglelkesebb hazafi egyszerűen éhen és hidegen fog meghalni. Ezért a legtöbb háborúra készülő ország kormánya általában ugyanúgy közelíti meg a kérdést: a katonát kemény fizikai munkát végző munkás szintjén kell etetni és jól kell etetni. Milyen katonák voltak a különböző hadseregek katonái az első világháború alatt?
A huszadik század elején az orosz hadsereg rendes katonája ilyen napi étrendre támaszkodott: 700 gramm rozs kekszet vagy egy kilogramm rozskenyeret, 100 gramm gabonapelyhet (Szibéria zord körülményei között - akár 200 grammot is), 400 gramm friss hús vagy 300 gramm konzervhús (fedőcég naponta Így legalább egy bikát kellett szállítani, és egy évben - egy egész csorda több száz fej szarvasmarhát), 20 gramm vajat vagy zsírt, 17 gramm puff lisztet, 6, 4 gramm teát, 20 gramm cukrot, 0, 7 gramm borsot. Ezenkívül egy katonának napi 250 gramm friss vagy körülbelül 20 gramm szárított zöldséget kellett volna fogyasztania (szárított káposzta, sárgarépa, répa, karalábé, hagyma, zeller és petrezselyem keveréke), amely főleg levesbe került. A burgonya, napjainkkal ellentétben, még 100 évvel ezelőtt is Oroszországban még nem volt ilyen széles körben elterjedt, bár amikor a frontra érkeztek, a levesek elkészítésében is használták őket.
Orosz terepi konyha. Fotó: Birodalmi háborús múzeumok
A vallási böjtök során az orosz hadseregben a húst általában hal (legtöbbször nem tengeri hal, mint ma, hanem folyami hal, gyakran szárított répa formájában) vagy gomba (káposztaleves) helyettesítette, és vaj - zöldséggel. A forrasztott gabonaféléket nagy mennyiségben adták az első fogásokhoz, különösen a káposztaleveshez vagy a burgonyaleveshez, amelyből zabkását főztek. Az orosz hadseregben 100 évvel ezelőtt tönköly, zabpehely, hajdina, árpa és köles gabonaféléket használtak. A rizst, mint "rögzítő" terméket a negyedmester csak a legkritikusabb körülmények között forgalmazta.
A katona által naponta elfogyasztott termékek összsúlya megközelítette a két kilogrammot, a kalóriatartalom meghaladta a 4300 kcal -t. Ami mellesleg kielégítőbb volt, mint a Vörös és Szovjet Hadsereg katonáinak étrendje (20 grammal több fehérje és 10 gramm zsír). Teáért pedig - tehát a szovjet katona négyszer kevesebbet kapott - mindössze 1,5 grammot naponta, ami nyilvánvalóan nem volt elég három pohár normál tealevélhez, ismerős a "cári" katona számára.
Kenyér, párolt marhahús és konzervek
A háború kitörésének körülményei között a katonák adagját kezdetben még tovább növelték (különösen a hús esetében - napi 615 grammig), de valamivel később, mivel elhúzódó szakaszba lépett, és az erőforrások még a az akkori agrár Oroszországban, ismét csökkentették őket, és a friss húst egyre inkább felváltotta a sózott marhahús. Bár általában az 1917 -es forradalmi káoszig az orosz kormánynak legalább sikerült fenntartania a katonák élelmezési színvonalát, csak az ételek minősége romlott.
A lényeg itt nem is annyira a falu pusztulása és az élelmiszer -válság volt (ugyanaz a Németország sokszor többet szenvedett tőle), hanem az örök orosz szerencsétlenség - a fejletlen úthálózat, amely mentén a szállásadóknak bikacsordákat kellett hajtaniuk. a frontra, és több százezer tonnát visznek át a kátyúkon liszt, zöldségek és konzervek. Ezenkívül a hűtőipar akkoriban még gyerekcipőben járt (a tehenek, zöldségek és gabonák tetemeit valahogy kolosszális mennyiségben meg kellett őrizni a sérülésektől, tárolni és szállítani). Ezért gyakran fordultak elő olyan helyzetek, mint a rothadt hús behozatala a Potjomkin csatahajóhoz, és nem mindig csak a szándékos szándék és lopás miatt.
Még katonakenyérrel sem volt könnyű, pedig azokban az években tojás és vaj nélkül sütötték, csak lisztből, sóból és élesztőből. De békeidőben a pékségekben (valójában közönséges orosz kemencékben) főzték, amelyek az egységek állandó telepítésének helyén találhatók. Amikor a csapatok a frontra költöztek, kiderült, hogy egy katonának egyenként egy kilogramm kenyeret adni a laktanyában, de nyílt terepen egészen más. A szerény mezei konyhák nem tudtak nagyszámú kenyeret sütni; a legjobb esetben is maradt (ha a hátsó szolgálatok egyáltalán nem "vesztek el" útközben), hogy kétszersültet osszanak ki a katonáknak.
A huszadik század elejének katonás ropogtatnivalói nem a szokásos arany krutonnal készülnek a teához, hanem durván szólva ugyanannak az egyszerű cipónak a szárított darabjai. Ha sokáig csak őket eszik, az emberek elkezdtek betegedni a vitaminhiánytól és a gyomor -bélrendszer súlyos rendellenességétől.
A kemény "száraz" életet a mezőn némileg feldobták a konzervek. A hadsereg igényeinek kielégítésére az akkori orosz ipar már több fajtát gyártott belőlük hengeres „dobozokban”: „sült marhahús”, „marhapörkölt”, „káposztaleves hússal”, „borsó hússal”. Sőt, a "királyi" pörkölt minősége előnyös módon különbözött a szovjetektől, és még inkább a jelenlegi konzervektől - 100 évvel ezelőtt csak a legmagasabb minőségű húst használták a hasított test és a lapocka hátsó részéből. Továbbá, amikor az első világháború idején konzerveket készítettek, a húst előre megsütötték, és nem pörkölték (vagyis nyersen üvegekbe tették és az üveggel együtt forralták, mint ma).
Világháborús kulináris recept: katonák káposztalevese
Egy vödör vizet öntenek az üstbe, körülbelül két kilogramm húst dobnak oda, negyed vödör savanyú káposztát. A darát (zabpehely, hajdina vagy árpa) ízlés szerint adjuk hozzá "sűrűségre", ugyanezek a célok, öntsön másfél csésze lisztet, sót, hagymát, borsot és babérlevelet ízlés szerint. Körülbelül három órán keresztül főzik.
Vladimir Armeev, "testvér"
Francia konyha
Annak ellenére, hogy sok munkavállaló kiáramlott a mezőgazdaságból és az élelmiszeriparból, az első világháború idején a fejlett agráripari Franciaországnak sikerült elkerülnie az éhséget. Csak néhány "gyarmati áru" hiányzott, és még ezek a megszakítások is rendszertelen jellegűek voltak. A jól fejlett úthálózat és az ellenségeskedés pozicionális jellege lehetővé tette az élelmiszerek gyors szállítását a frontra.
Mikhail Kozhemyakin történész azonban írja: „a francia katonai ételek minősége az első világháború különböző szakaszaiban jelentősen eltért. 1914 -ben - 1915 elején nyilvánvalóan nem felelt meg a modern szabványoknak, de ekkor a francia menedzserek utolérték, sőt felülmúlták külföldi kollégáikat. Valószínűleg egyetlen katona sem evett olyan jól a nagy háború idején - még amerikai sem -, mint a franciák.
Itt a francia demokrácia régóta fennálló hagyományai játszottak nagy szerepet. Paradox módon miatta lépett be Franciaország a háborúba egy hadsereggel, amely nem rendelkezett központosított konyhával: úgy vélték, hogy nem jó katonák ezreit kényszeríteni arra, hogy egyenek, és katonai szakácsot kényszerítenek rájuk. Ezért minden egyes osztagnak kiosztották a saját konyhai edénykészleteit - azt mondták, hogy a katonák szeretnek többet enni, mit főznek maguknak az otthoni ételkészletekből és csomagokból (sajtot, kolbászt és szardíniakonzervet tartalmaztak), gyümölcsök, lekvár, édességek, kekszek). És minden katona a maga szakácsa.
Általában főételként ratatouille -t vagy más típusú zöldségpörköltet, bablevest hússal és hasonlókat készítettek. Franciaország minden régiójának bennszülöttei azonban arra törekedtek, hogy a főzésre valami különlegeset hozzanak a tartományuk leggazdagabb receptjeiből.
Francia terepi konyha. Fotó: Kongresszusi Könyvtár
De az ilyen demokratikus "amatőr teljesítmény" - romantikus máglyák az éjszakában, vízforralók forralnak rajtuk - végzetesnek bizonyult a helyzeti háború körülményei között. A német mesterlövészek és tüzérségi lövészek azonnal a francia mezei konyhák fényeire kezdtek összpontosítani, és a francia hadsereg kezdetben indokolatlan veszteségeket szenvedett emiatt. A katonai beszállítóknak kelletlenül egységesíteniük kellett a folyamatot, és be kellett vezetniük a mobil terepi konyhákat és a borostyánokat, szakácsokat, élelmiszer -szállítókat a közeli hátsótól a frontvonalig, a szokásos élelmiszer -adagokat.
A francia katonák adagja 1915 óta három kategóriába sorolható: rendes, megerősített (csaták során) és száraz (extrém helyzetekben). A szokásos 750 gramm kenyérből (vagy 650 gramm kekszből, kekszből), 400 gramm friss marha- vagy sertéshúsból (vagy 300 gramm konzervhúsból, 210 gramm sózott marhahúsból, füstölt húsból), 30 gramm zsírból vagy sertészsírból állt., 50 gramm száraz koncentrátum leveshez, 60 gramm rizs vagy szárított zöldség (általában bab, borsó, lencse, "fagyasztva szárított" burgonya vagy cékla), 24 gramm só, 34 gramm cukor. A megerősített további 50 gramm friss hús, 40 gramm rizs, 16 gramm cukor, 12 gramm "hozzáadását" tette lehetővé.
Mindez általában egy orosz adaghoz hasonlított, a különbségek a tea helyett kávéban (napi 24 gramm) és az alkoholos italokban voltak. Oroszországban egy fél italt (valamivel több mint 70 gramm) alkoholt a katonáknak a háború előtt állítólag csak ünnepnapokon (évente 10-szer) kellett megtenni, a háború kitörésével pedig teljesen száraz törvényt vezettek be. A francia katona eközben szívélyesen ivott: eleinte napi 250 gramm bort kellett volna fogyasztania, 1915 -re - már fél literes üveget (vagy egy liter sört, almabort). A háború közepére az alkohol mennyiségét másfélszeresére - 750 gramm borra - emelték, így a katona optimizmust és félelem nélkül sugárzott. A vágyóknak szintén nem tiltották meg, hogy saját pénzükből bort vásároljanak, ezért az esti lövészárkokban katonák voltak, akik nem kötöttek bastot. Ezenkívül a dohány (15-20 gramm) szerepelt egy francia katona napi adagjában, míg Oroszországban a jótevők adományokat gyűjtöttek a katonák számára.
Figyelemre méltó, hogy csak a franciák jogosultak a fokozott boradagra: például a La Courtine táborban a nyugati fronton harcoló orosz dandár katonái egyenként csak 250 gramm bort kaptak. A francia gyarmati csapatok muzulmán katonái számára a bort további kávéval és cukorral pótolták. Sőt, ahogy a háború elhúzódott, a kávé egyre szűkösebb lett, és felváltották az árpa és a cikória helyettesítői. Az élvonalbeli katonák ízükben és szagukban a "szárított kecskeszarhoz" hasonlították őket.
A francia katona száraz adagja 200-500 gramm kekszet, 300 gramm konzerv húst tartalmazott (ezeket már Madagaszkárról szállították, ahol az egész termelést kifejezetten létrehozták), 160 gramm rizst vagy szárított zöldséget, legalább 50 grammot sűrített leves (általában csirke tésztával vagy marhahús zöldségekkel vagy rizzsel - két brikett, egyenként 25 gramm), 48 gramm só, 80 gramm cukor (két tasakba csomagolva), 36 gramm kávé tömörített tablettákban és 125 gramm csokoládé. A száraz adagot alkohollal is felhígították - minden osztagnak kiadtak egy fél literes üveg rumot, amit az őrmester rendelt el.
Henri Barbusse francia író, aki az első világháborúban harcolt, a következőképpen jellemezte az ételeket a fronton: kevésbé főtt vagy krumplival, többé -kevésbé hámozva, barna hígtrágyában lebegve, megszilárdult zsírfoltokkal borítva. Nem volt remény arra, hogy friss zöldségeket vagy vitaminokat kapjak."
Ebédkor francia lövészek. Fotó: Birodalmi háborús múzeumok
A front csendesebb szektoraiban a katonák nagyobb valószínűséggel voltak elégedettek az étellel. 1916. februárjában Christian Bordeschien, a 151. vonal gyalogezred tizedese levélben írta hozzátartozóinak: babot és egyszer zöldségpörköltet. Mindez nagyon ehető és még ízletes is, de szidjuk a szakácsokat, hogy ne lazítsanak."
Hús helyett halat lehetett kiadni, ami általában nem csak a mozgósított párizsi ínyencek körében okozott rendkívüli elégedetlenséget - még a hétköznapi parasztokból toborzott katonák is panaszkodtak, hogy a sózott hering után szomjasak, és nem volt könnyű elöl vizet szerezni. Végül is a környéket kagylók szántották fel, tele üregekkel, amelyek az egész hadosztály egy pontján eltöltött hosszú tartózkodásból és tisztázatlan halott testekből származtak, amelyekből halottméreg csöpögött. Mindez árokvíz szagú volt, amit át kellett szűrni sajtkendőn, felforralni, majd újra leszűrni. A katona étkezdéinek tiszta és friss vízzel való feltöltéséhez a katonai mérnökök még csővezetékeket is elkísértek a frontvonalhoz, amelyet vízi szivattyúkkal láttak el vízzel. De a német tüzérség is gyakran megsemmisítette őket.
A rutabaga és a keksz seregei
A francia katonai gasztronómia, sőt az orosz diadalának hátterében az egyszerű, de kielégítő vendéglátás, és a német katona nyomasztóbbat és szerényebbet evett. A két fronton harcoló, viszonylag kicsi Németország egy elhúzódó háborúban alultápláltságra volt ítélve. Nem segített sem a szomszédos semleges országokban az élelmiszer -vásárlás, sem a megszállt területek kirablása, sem a gabonavásárlás állami monopóliuma.
A háború első két évében Németországban a mezőgazdasági termelés majdnem a felére csökkent, ami katasztrofális hatással volt nemcsak a polgári lakosság (éhes "rutabaga" telek, 760 ezer ember halála az alultápláltság) ellátására, hanem a katonai ellátásra is.. Ha a háború előtt Németországban az élelmiszer-adag átlagosan 3500 kalória volt naponta, akkor 1916-1917-ben nem haladta meg az 1500-1600 kalóriát. Ezt az igazi humanitárius katasztrófát ember okozta - nemcsak a német parasztok hatalmas részének hadseregbe való mozgósítása miatt, hanem azért is, mert a háború első évében megsemmisítették a sertéseket, mint "szűkös burgonya evőit". Ennek eredményeként 1916 -ban a rossz időjárás miatt nem született meg a burgonya, és már katasztrofális volt a hús- és zsírhiány.
Német terepi konyha. Fotó: Kongresszusi Könyvtár
A helyettesítők széles körben elterjedtek: a rutabaga helyettesítette a burgonyát, a margarint - vajat, a szacharint - a cukrot, és az árpa vagy rozs szemét - kávét. A németek, akiknek alkalmuk volt összehasonlítani az 1945 -ös éhínséget az 1917 -es éhínséggel, majd emlékeztettek arra, hogy az első világháborúban ez nehezebb volt, mint a Harmadik Birodalom összeomlásának napjaiban.
Még a papíron is, a szabványok szerint, amelyeket csak a háború első évében tartottak be, a német katona napi adagja kevesebb volt, mint az antant -országok hadseregeiben: 750 gramm kenyér vagy süti, 500 gramm bárány (vagy 400 gramm sertéshús, vagy 375 gramm marhahús vagy 200 gramm konzervhús). Ezenkívül 600 gramm burgonyát vagy más zöldséget vagy 60 gramm szárított zöldséget, 25 gramm kávét vagy 3 gramm teát, 20 gramm cukrot, 65 gramm zsírt vagy 125 gramm sajtot, pástétomot vagy lekvárt, tetszés szerinti dohányt tartalmaz. (a tubától a napi két szivarig) …
A német száraz adag 250 gramm süteményből, 200 gramm húsból vagy 170 gramm szalonnából, 150 gramm konzerv zöldségből, 25 gramm kávéból állt.
A parancsnok belátása szerint alkoholt is kiadtak - egy üveg sört vagy egy pohár bort, egy nagy pohár pálinkát. A gyakorlatban a parancsnokok általában nem engedték meg a katonáknak, hogy alkoholt fogyasszanak a meneten, de a franciákhoz hasonlóan megengedték nekik, hogy mérsékelten igyanak a lövészárokban.
1915 végére azonban még ennek az adagnak is minden normája csak papíron létezett. A katonáknak még kenyeret sem adtak, amit rutabaga és cellulóz (őrölt fa) hozzáadásával sütöttek. A Rutabaga szinte minden zöldséget kicserélt az adagban, és 1916 júniusában szabálytalanul kezdték kiadni a húst. A franciákhoz hasonlóan a németek is panaszkodtak a frontvonal melletti undorító - piszkos és mérgező - víz miatt. A szűrt víz gyakran nem volt elegendő az emberek számára (a lombikban mindössze 0,8 liter volt, és a test akár két liter vizet is igényelt naponta), különösen a lovak számára, és ezért nem mindig tartották be a legszigorúbb, forralt víz fogyasztásának tilalmát. Ebből új, teljesen nevetséges betegségek és halálesetek következtek.
A brit katonák is rosszul étkeztek, akiknek tengeren kellett élelmiszert szállítaniuk (és német tengeralattjárók működtek ott), vagy helyben kellett élelmiszert vásárolniuk, azokban az országokban, ahol az ellenségeskedés zajlott (és ott még a szövetségeseknek sem akarták eladni - maguknak is alig volt elég). Összességében a háború évei alatt a briteknek több mint 3,2 millió tonna élelmiszert sikerült elszállítaniuk Franciaországban és Belgiumban harcoló egységeikhez, ami a csodálatos szám ellenére sem volt elég.
A Royal Yorkshire Ezred 2. zászlóaljának tisztjei az út szélén vacsoráznak. Ypres, Belgium. 1915 év. Fotó: Birodalmi háborús múzeumok
A brit katona adagja kenyér vagy keksz mellett mindössze 283 gramm konzerv húsból és 170 gramm zöldségből állt. 1916 -ban a húsnormát is 170 grammra csökkentették (a gyakorlatban ez azt jelentette, hogy a katona nem kapott minden nap húst, a tartalékba helyezett részek csak minden harmadik napra szóltak, és a napi 3574 kalória kalória -norma nem volt hosszabb ideig megfigyelhető).
A németekhez hasonlóan a britek is kenyérsütéskor rutabagát és fehérrépa -adalékanyagokat kezdtek használni - liszthiány volt. Húsként gyakran használták a lóhúst (a csatatéren megölt lovakat), és a dicsért angol tea egyre gyakrabban hasonlított a "zöldségek ízére". Igaz, hogy a katonák ne betegedjenek meg, a britek úgy gondolták, hogy napi adag citrommal vagy lime-lével kényeztetik őket, és csalánt és más félig ehető gyomokat tesznek a borsóleveshez. Ezenkívül egy brit katonának naponta egy csomag cigarettát vagy egy uncia dohányt kellett volna adni.
A brit Harry Patch, az utolsó világháborús veterán, aki 2009 -ben halt meg 111 éves korában, felidézte az árokélet nehézségeit: „Egyszer szilva- és almalekvárral kényeztettük a teát, de a kekszek„ kutyasütemények”voltak. A süti olyan ízű volt, hogy eldobtuk. Aztán a semmiből két kutya szaladt el, akiknek a gazdáit megölték a kagylók, és harapni kezdtek a sütikért. Harcoltak az életért és a halálért. Azt gondoltam magamban: "Nos, nem tudom … Itt van két állat, akik az életükért harcolnak. És mi, két magasan civilizált nemzet. Miért harcolunk itt?"
Világháborús főzési recept: burgonyaleves.
Egy vödör vizet öntünk az üstbe, két kilogramm húst és körülbelül fél vödör burgonyát, 100 gramm zsírt (körülbelül fél csomag vajat) teszünk. A sűrűséghez - fél pohár liszt, 10 pohár zabpehely vagy gyöngy árpa. Ízlés szerint adjunk hozzá petrezselymet, zellert és paszternák gyökeret.
